乾鍋土豆

乾鍋土豆

乾鍋土豆片是一道以土豆、五花肉、青椒作為主要食材,以色拉油、蔥、姜、蒜作為調料製作而成的川渝地區的傳統名菜,口味香辣。

基本信息

菜品特色

脆嫩鮮香、香辣可口。

做法

做法一

圖解做法 圖解做法

食材準:

色拉油一大碗、土豆2個、青椒3個、紅椒2個、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣一茶匙。

步驟:

1、將土豆切片,放清水裡洗去表面的澱粉,控水用廚房紙擦乾土豆表面水分。

2、坐鍋點火倒油,待油7、8成熱下土豆片,炸至金黃色撈出。

3、鍋中留少許底油,大火爆香蔥姜蒜,倒入土豆片翻炒,加入青椒紅椒,加鹽(少加點,豆瓣是鹹的)、郫縣豆瓣、一點點熱水一點點雞精,關火,再撒一點香蔥,出鍋。

做法二

乾鍋土豆片 乾鍋土豆片

食材:土豆、青辣椒、肉片、胡蘿蔔、豆瓣醬

步驟:

1、把土豆切片,過涼水,控乾,鍋中放入比平時炒菜多一倍的油,油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。

2、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿蔔切片、肉切片。

3、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿蔔片。

4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,加入兩湯勺水,放入雞精。

5、下入土豆片,翻炒至沒有水分,即可出鍋。

做法三

主料: 土豆2個 萵筍150g 胡蘿蔔30g 培根2片 青椒1個

輔料: 橄欖油適量 豆瓣醬30g 醬油20ml 白糖1g 料酒10m 香油適量 紅辣椒2個

步驟:

1.準備好所有的食材。

2.土豆,萵筍,胡蘿蔔,培根全部切片,青紅椒切圈。

3.炒鍋倒少許的橄欖油放入土豆片煎至。

4.煎至土豆片變透明微黃盛出。

5.底油爆香蔥姜。

6.放入培根炒香。

7.加入郫縣豆瓣醬炒出香味。

8.再放入土豆片和胡蘿蔔繼續翻炒。

9.加入醬油。

10.加入料酒。

11.加入白糖繼續翻炒片刻。

12.然後放入萵筍和青紅椒圈繼續翻炒3分鐘。

13.加少許雞精,淋入香油。

14.翻炒均勻關火。

15.然後盛入乾鍋,或者放在酒精爐上一起上桌。

做法四

主料: 土豆,元蔥,尖椒,胡蘿蔔

輔料: 橄欖油適量,烤肉醬30g,魚豉油適量,

步驟:

乾鍋土豆 乾鍋土豆

1.土豆削皮洗淨,元蔥、尖椒、胡蘿蔔分別洗淨備用。

2.調料準備好。

3.將土豆切成2mm左右厚的片,過兩遍冷水,撈出瀝乾水分。

4.元蔥、尖椒、胡蘿蔔切成片備用。

5.平底鍋洗乾淨,用廚房紙巾抹乾水分。

6.在鍋底刷一層薄油。

7.將土豆片放入平底鍋小火煎制。

8.兩面都煎至金黃色後盛出。

9.平底鍋內放少許油燒熱,放入元蔥片、尖椒片、胡蘿蔔片翻炒片刻。

10.放入煎好的土豆片炒勻。

11.倒入香辣烤肉醬翻炒均勻。

12.再倒入蒸魚豉油炒勻。

13.超下飯的香辣乾鍋土豆片出鍋,就這么簡單。

做法五

主料:土豆260克、臘肉150克、綠尖椒15克、紅尖椒15克。

輔料:香蔥10克、大蒜8克、醬油1大勺。

步驟:

1.土豆切成薄片過清水洗去表面澱粉再瀝乾水分;鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出。

2.臘肉切薄片備用。

3.綠尖椒和紅尖椒切小圈備用。

4.另起鍋爆香大蒜,炒香臘肉。

5.加入提前煎好的土豆片,加入醬油翻炒。

6.加入尖椒圈,撒香蔥即可。

烹飪技巧:

1、土豆要切的薄一點,這樣油不用多,不用油炸,直接煎就可以做到酥香可口。

2、土豆切片後,一定要用清水清洗表面澱粉。

3、做乾鍋土豆片時,最好加一些上好的臘肉片,臘肉的淳香和土豆的香酥完美整合,再加上尖椒的鮮辣,就能成就一鍋超讚的香辣土豆片。

營養價值

土豆營養:土豆中的蛋白質比大豆還好,最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C,均為蘋果的10倍,維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看,它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。利於減肥,土豆同大米相比,所產生的熱量較低,並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食,每日堅持有一餐只吃土豆,對減去多餘脂肪會很有效。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用,對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩,對胃腸黏膜無刺激作用,有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

五花肉營養:

1、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響。

2、富含脂肪,維持體溫和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。

適宜人群:適宜熱病傷津、口渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、貧血、便秘、煩躁、乾咳和難產之人。

食療:

1、補血益氣:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

乾鍋土豆片 乾鍋土豆片

2、利尿消腫:能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿作用。含利尿成分,能消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。可治療小便不利。3、補腎虛:症狀為“寒”,腰酸、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。症狀為“熱”,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

4、通便:B族維生素可促進消化液分泌,維持和促進腸道蠕動,有利於排便。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的便秘。

5、化痰止咳:適宜咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利於局部炎症治癒,並能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。

6、生津止渴:潤喉去燥,使人清爽舒適。

7、養陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。

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