乾炒黃豆

乾炒黃豆是一道美味的菜餚，其做法是架上炒鍋不放油，下黃豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，這樣可炒除黃豆的生豆味，約需炒10分鐘以上，炒妥後裝盤，鍋內這時再放食油，油熱後投入蔥、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒後，加入高湯（高湯須滿過豆面），待水沸後投入炒過的黃豆，加鹽、味素悶煮10-15分鐘，此時湯汁已略收乾即可裝盤。

基本信息

• 中文名：乾炒黃豆
• 主要食材：黃豆，蔥，姜，蒜，辣椒，豆豉
• 分類：家常菜
• 口味：保留黃豆味道並伴隨香氣
• 營養成分：乾炒黃豆不能完全破壞其毒素，所以不能多食；未煮透的豆漿中含有毒素，煮豆漿起泡沫時，豆漿還未沸騰，毒素尚未被破壞，要繼續加熱至泡沫消失、沸騰持續數分鐘後方可食用。
• 特色：黃豆營養豐富，能夠加工成多種多樣的食品。但若加熱不充分，食用後可引起中毒。
• 注意事項：加熱要充分，防中毒，不宜多吃

菜品特色

乾炒黃豆別多吃

黃豆營養豐富，能夠加工成多種多樣的食品。但若加熱不充分，食用後可引起中毒。

乾炒黃豆

黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細胞凝集素等，均為耐熱的有毒物質。未經充分處理的黃豆或其製品，毒素不能被徹底破壞，如進食則對胃腸道有刺激作用，在體內可抑制蛋白酶的活性，引起各種臨床症狀。

一般在食後1個小時內出現頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，較重者出現腹瀉。在數小時內可恢復如常。

做法

立即口服活性炭100克，大量飲水，注意休息。

營養價值

乾炒黃豆不能完全破壞其毒素，所以不能多食；未煮透的豆漿中含有毒素，煮豆漿起泡沫時，豆漿還未沸騰，毒素尚未被破壞，要繼續加熱至泡沫消失、沸騰持續數分鐘後方可食用。