乾濕梅

乾濕梅

乾濕梅,是通過青梅梅果加工的半成品,俗稱鹹水梅,也稱青梅乾、鹹梅、鹹梅乾、半乾梅。 在福建民間自古就有醃製乾濕梅的傳統,且歷史悠久。 9.曬完後,把乾濕梅放進容器里密封保存下來。

乾濕梅的簡介

乾濕梅,是通過青梅梅果加工的半成品,俗稱鹹水梅,也稱青梅乾、鹹梅、鹹梅乾、半乾梅。一般選用

乾濕梅乾濕梅
優質青梅,成熟後經鹽浸,曬乾而成,是做各種蜜餞的首選之原料。好的乾濕梅有皮薄、肉厚、核小、酸度高的特性。乾濕梅也可作為製作日本米飯的原料之一。
乾濕梅的盛產地方有:中國青梅之鄉——詔安,廣東普寧等地最多,且質量最佳。其中尤其以福建詔安白粉梅做出來的乾濕梅最好。

乾濕梅的營養價值

中國青梅網介紹,由乾濕梅是由青梅簡單加工而成,其保持了青梅原有的眾多對人體有益物質,富含豐富的果酸和維生素C等十多種有益元素。特別是用詔安青梅加工而成的乾濕梅呈淡黃色,富有彈性,加工時果皮不易開裂,內含

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物不易流失。
乾濕梅具有清解食毒、血毒、水毒的“三毒”作用,也就是有抗菌、殺菌、解毒、調整胃腸的作用,除此以外還有因檸檬酸與疋克酸的效力而活代謝、活血脈,加強肝臟與腎臟的機能,將體內的乳酸等排出到體外,消除疲勞。
在日常生活中,暈車時也可用乾濕梅緩解,只要把梅乾放入嘴裡就可以;喝醉後到第二天還感不適與感冒時,喝梅乾茶也有效。將一個梅乾放入杯子,把它用筷子搗碎後,往那杯子裡倒熱茶攪拌,然後喝梅乾茶,療效顯著。

乾濕梅的製作過程

福建民間自古就有醃製乾濕梅的傳統,且歷史悠久。在大布村製作乾濕梅基本上都是靠傳統的手工制

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作而成,流傳著“一斤梅灑二兩鹽”的製作口訣。加工出來的乾濕梅呈淡黃色,很有彈性和Q勁,只要保存得當能夠保存好幾年不變質。接下來,講解一下詔安縣大布村和紅星鄉的乾濕梅製作過程:
1.將剛採摘回來的青梅準備好,挑選優質的青梅果,如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西,要除去不良品。同時,對接下來要使用到的容器一定要洗淨消毒準備好;
2.仔細去除掉青梅果的蒂,儘量不要弄傷梅子
3.把稍微帶綠色的青梅泡在水裡泡一個晚上,把帶黃色的泡在水裡泡四、五個小時,以便除掉澀味。
4.將梅子放進淺筐,甩去梅子上的水,瀝乾;
5.瀝乾水分後,用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料,就用約400g的鹽,按照“一斤梅,二兩鹽”來配,鹽放多點沒關係。用的鹽最好選用沒有精製的那種粗鹽,一層梅子一層鹽,同時撒均勻。 
6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。
7.期間,注意觀察是否有白沫漂在上面,若是就是之前放的鹽量不足,此時補放些鹽。
8.等到暑伏後,到了夏季最熱的大晴天,把青梅從鹽漬的容器里撈上來,放在陽光直接曬到的地方,通常是曬3天3晚(多曬點時間也沒關係,因人而異)。曬一天后,把青梅放在青梅滲出來的果汁里浸一浸,再曬青梅。
9.曬完後,把乾濕梅放進容器里密封保存下來。就可以隨時可以使用,但過半年後,味道會變得更醇和。

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