乾切火腿肉

乾切火腿肉滬菜香，嫩，肥而不膩。 原料火腿1隻（約3千克）。 調料精鹽500克，硝50克，花椒5克，料酒150克。

菜名

乾切火腿肉

所屬菜系

滬菜

特點

香，嫩，肥而不膩。

原料

原料

火腿1隻（約3千克）。

調料

精鹽500克，硝50克，花椒5克，料酒150克。

製作過程

1.將火腿洗淨,理清,用細竹籤在腿肉上均勻地打上些小孔,兩面抹上鹽,硝各45克,放在瓦缽里,撒上花椒,上壓潔淨石塊.一天后,泌去血水,再壓好.三天后,抹上剩餘的鹽,硝,放四瓦缽,倒上黃酒,再壓好.每隔二天翻轉一次,約半個月後,肉色紅透,香味很足,即已醃透,取出風乾二三天.
2.食用時,先將豬肉上的醃料洗去,再蒸熟冷卻後切片即好.此菜色紅,味香嫩不膩.