九峰白毛茶

九峰白毛茶

九峰白毛茶即樂昌白毛茶,白毛茶是樂昌一大宗名優土特產。樂昌的大源、沿溪山九峰等山區,終年雲霧繚繞,雨量充足,其出產的茶葉芽尖及葉背均披上薄薄的一層白毛,“白毛尖”因此得名。

簡介

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白毛茶是樂昌一大宗名優土特產。樂昌的大源、沿溪山九峰等山區,終年雲霧繚繞,雨量充足,其出產的茶葉芽尖及葉背均披上薄薄的一層白毛,“白毛尖”因此得名。樂昌白毛茶有大葉白毛、中葉白毛和尖葉白毛三類,以大葉白毛品質較優,分布也較廣,總種植面積8500畝,年產約350多噸。

樂昌白毛茶八成為手工製作,保持其原汁原味。其最大特點是茶葉肥厚,茸毛多,製成的綠茶其湯色微綠,清澈透明,清香四溢,飲後舌底生津,回甘持久,是全國名茶之一。若能以九峰泉水沖泡,則為上上名貴佳品。清朝時代沿溪山的白毛茶就曾被列為朝廷貢品。目前產品已銷往美、日、英、法、港、澳、台等國家和地區,飲譽海外。

韶關的樂昌、仁化等縣的白毛茶以其特有的清香和甘醇聞名遐邇。白毛尖茶是茶葉中的珍品,它因茶芽粗壯,密披銀色毫毛而得名。經加工的茶芽毫毛銀白如雪,茶湯清澈持久。據蒸青樣生化測定,茶多酚42.84%、胺基酸1.47%、乾茶樣分析,茶多酚38.31%、咖啡鹼5.5%、水浸出物45.03%。

特徵

植株高大,樹姿直立或半開張,分枝較稀疏,葉片水平或上斜狀著生。葉長橢圓或披針形,葉色綠或黃綠,富光澤,葉面平或微隆,葉身平或稍內折,葉緣平或波,葉尖漸尖,葉齒細淺,葉質厚脆。芽葉綠或黃綠色,肥壯,茸毛特多,一芽三葉百芽重130.0g。花冠直徑3.5-4.5Cm,花瓣7-8瓣,子房茸毛中等,花柱3裂,萼片少毛。種子百粒重147.2g,種徑l.5cm。

特性

芽葉生育力較強。一芽三葉期在3月下旬至4月上旬。產量高,每畝可達190-230kg。春茶一芽二葉乾樣約合胺基酸1.6%、茶多酚38.0%、兒茶素總量22.6%、咖啡鹼3.9%。適制紅茶、綠茶,品質優良。制紅茶,香氣特高,滋味濃郁,湯呈“冷後渾”;制綠茶,白毫滿披,尤宜制白毫銀針、白雲雪芽等。抗寒性較強。結實性較弱。

栽培要點

宜選擇土壤濕度較高,土層深厚肥沃的地塊種植。種子育苗選擇優良類型移栽。按常規茶園栽培管理。

樂昌白毛茶八成為手工製作,保持其原汁原味。其最大特點是茶葉肥厚,茸毛多,製成的綠茶其湯色微綠,清澈透明,清香四溢,飲後舌底生津,回甘持久,是全國名茶之一。若能以九峰泉水沖泡,則為上上名貴佳品。清朝時代沿溪山的白毛茶就曾被列為朝廷貢品。目前產品已銷往美、日、英、法、港、澳、台等國家和地區,飲譽海外。

樂昌白毛茶有大葉白毛、中葉白毛和尖葉白毛三類,以大葉白毛品質較優,分布也較廣,總種植面積8500畝,年產約350多噸。

採制

白毛茶采於春分至清明期間。採摘標準是,特級茶鮮葉標準為一芽一葉;1~2級茶標準為一芽二葉。通常,制500克特級白毛茶需采4.5萬個左右芽葉。鮮葉進廠後及時進行揀剔,剔去紫色葉、病蟲葉及其他雜質,保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分攤放、殺青、揉捻、初乾、足乾五道工序。

殺青和揉捻:殺青在斜鍋內進行,當鍋溫達180℃左右,投入攤放葉500~800克,以抖炒為主,結合悶炒,後期降溫,繼續翻炒,達到殺勻殺透的目的。當葉質柔軟,折梗不斷,起鍋散熱,揉捻成條。

初乾和足乾:初乾是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初乾開始鍋溫120℃左右。當乾度達五、六成乾時,降低鍋溫至70~80℃,開始做形。先將茶葉理直成條,再將茶葉置於雙手掌心用力搓揉、拋散。如此反覆數次。當茶條緊結,有刺手感,乾度約七成左右,繼續降低鍋溫至60℃左右,輕輕地搓揉,使茶條間,茶條與鍋面之間相互摩擦,促使茸毫顯露,色白如銀。當乾度達八、九成乾時起鍋攤涼,攤涼後再行足乾。

白毛茶的品質特點是,條索緊細微曲,身披茸毫,色澤銀白透綠,香氣清高,伴有荷花芳香,湯色綠而明亮,滋味醇厚甘爽,葉底嫩綠勻整明亮。

悠久歷史

中國有著歷史悠久的茶文化(興於唐而盛於宋),樂昌也有自己的茶文化。“客來敬茶”,“有空來家裡飲茶”,這是樂昌人的傳統禮節和日常用語。樂昌人所曰的茶,即泛指白毛茶(也叫綠茶)。

茶經道:“高山雲霧出名茶”。樂昌白毛茶以野生或半野生狀態分布在山區密林之中。1943年,我國著名茶葉專家羅博柔教授在樂昌九峰山發現野生大茶樹,其芽梢披茸毛,命名為樂昌白毛茶,從此樂昌茶就正名叫樂昌白毛茶。

樂昌白毛茶呈喬木型或半喬木型大葉種,樹勢高大,自然生長高達3-6米,樹姿半開或直立,直生粗壯。有大葉白毛、中葉白毛和尖白毛三個類型。樂昌白毛茶以香氣清新馥郁,滋味濃鮮爽口,湯色黃綠明亮而深受名家讚賞。

公元789年,唐代茶聖陸羽因在廣州任職期間,對所飲用的韶州茶(當時韶州茶的重點產區在樂昌)十分讚賞,便專程從廣州來到韶州樂昌縣考究白毛茶,有其在樂昌西石岩洞內壁題“樞室”,二字為證。陸羽在“茶經六之飲”輯錄全唐名茶中記載:“韶州生黃茶,產於韶州各縣,成以樂昌為貴。”這樣樂昌白毛茶便在《茶經》中占有一席之位,隨後自然成為帝皇的貢品。

據說清朝乾隆皇有一次夏天游江南,因中暑而大病不起,雖有御醫在旁,卻難痊癒。幸有廣東籍官員將攜帶的樂昌白毛茶熬成濃茶湯,供皇上飲用,幾天后乾隆的病竟好了。於是乾隆悅讚樂昌白毛茶為“神、奇、妙”茶。如此,樂昌白毛茶更是名揚天下。

1972年,陶鑄參加廣州起義不久,回湖南搞兵運工作路過樂昌沿溪山時,喝了幾碗當地老百姓泡的白毛茶後,爬山涉水30公里仍不口乾舌燥。於是樂昌白毛茶給他留下深刻的印象和美好的回憶。

1956年,時任中南局和廣東省委第一書記的陶鑄為發展樂昌白毛茶,便建議樂昌縣委在沿溪山辦茶場。於是樂昌縣委、縣政府遵照陶書記指示,動員和組織了大批城鎮知識青年到沿溪山開墾荒地,創辦茶場。其後,他不僅於1956年、1958年、1963年三次親臨沿溪山茶場關懷和指導白毛茶的生產與發展,而且還從廣州指派茶葉專家與農藝師到茶場指導生產。他曾高興地對幹部、職工說:“好、很好,茶質佳,湯色靚,留香長,回味甘。這是同志們多年艱苦奮鬥,辛勤勞動的碩果啊!”

多年來,樂昌白毛茶在廣東歷屆名優茶評比中都名列前茅。1965年在全國優良茶樹品種鑑定會上,樂昌白毛茶進入21個金榜之列。1984年,再次被評中國30個茶樹優良品種。1993年,樂昌白毛茶榮獲全國第一屆農業博覽會金獎。其後又在下幾屆博覽會中再獲金、銀獎等。

區別

白毛茶

白毛茶是中國特種名茶之一。韶關的樂昌、仁化等縣的白毛茶以其特有的清香和甘醇聞名遐邇,它還有生津解渴、醒腦提神、消食開胃、防治疴嘔吐、預防齲齒、驅除口臭、降低血壓等多種功效。常飲可健身益壽。“白毛尖”茶是茶葉中的珍品,它因茶芽粗壯,密披銀色毫毛而得名。經加工的茶芽毫毛銀白如雪,茶湯清澈持久。據蒸青樣生化測定,茶多酚42.84%、胺基酸1.47%、乾茶樣分析,茶多酚38.31%、咖啡鹼5.5%、水浸出物45.03%。

毛尖

產於河南信陽大別山。是中國著名的內銷綠茶,以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。外姓細直圓光而多毫;內質香氣清高,湯色明淨,滋味醇厚,葉底嫩綠;飲後回甘生津沖泡四五次,尚保持有長久的熟栗子香。欲得毛尖獨特風格,須知細采巧烘炒。採摘是制好毛尖得第一關,一般自四月中、下旬開採,全年共采九十天,分二十到二十五批次,每隔兩三天巡迴采一次,以一芽一葉或初展的一芽二葉制特級和一級毛尖,一芽二三葉制二三級毛尖,芽葉採下,分級驗收,分級攤放,分級炒制。攤放的地方,要通風乾淨,攤葉厚度不超過五寸,攤放時間不超過十小時,要當天炒制完畢。信陽地區優越的氣候與土地壤條風味件,是綠茶生產的理想環境,千百年一脈相承的手工制茶工藝,使“信陽毛尖”的獨特無與倫比.茶聖陸羽在其《茶經》中把光州茶(信陽毛尖)列為茶中上品,宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古定論。

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