菜譜名稱
九味白肉，是山西傳統的名菜，是山西冷盤的結晶，九味白肉是因為用到了清徐的老陳醋、代縣的辣椒、雁北的胡麻油、應縣的紫皮蒜等九味調料而得名。九味白肉，以酸辣味為主，醋、蒜味突出，肉質軟嫩。吃上一片，九味並存，你會被豐富的口感，暴力式的撼動，一種接近於墮落的鮮香，一種冷醒的糾纏。
所屬菜系
山西菜
菜譜功效
滋陰調理貧血調理健脾開胃調理
製作材料
主料：豬肋條肉（五花肉）(500克）
調料：鹽(6克） 味素(3克）花椒粉(3克） 醬油(5克） 香油(5克） 料酒(10克）陳醋(5克） 大蒜(5克）小蔥(15克） 姜(15克）
製作工藝
九味白肉1. 將五花肉放入沸水中煮燙，然後撈入涼水中漂洗，待用；
2. 取一鐵鍋，加入清水、蔥段、薑片、料酒，上火煮沸；
3. 將出水的豬肉放入鍋內，用小火煮熟；
4. 將鍋離火，加入精鹽，將肉浸泡入味；
5. 取一小盆，將蒜泥、薑末、蔥末、精鹽、味素、花椒粉、醬油、香油、醋、涼開水放入盆中，調製成九味汁；
6. 食用時，將煮熟的豬肉從湯中撈出，控淨水，切成大薄片，整齊的碼放盤中；
7. 上桌前調和好的九味汁澆在肉片上即成。
工藝提示
1. 煮肉時，一定要用小火燜煮，這樣煮出的肉，軟中帶硬，有嚼勁，且越嚼越香；
2. 蔥、薑末要製成極細的末，有條件可用紗布將蔥、薑末包起來，用力擠壓，用其汁來調成九味汁，有用其味不見其料的效果。
菜品口感
口味：酸辣味
醋、蒜味突出，肉質軟嫩，越嚼越香。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
九味白肉歷史文化
1. 本菜為山西特有作法，為廣大山西人民所喜愛，為山西冷盤之結晶；
2. 本菜九味並存，醋、蒜味突出，肉質軟嫩，越嚼越香，為下飯佐酒的佳品。
營養成分
·熱量 (2925.68千卡）
·維生素B6 (0.08毫克）
·蛋白質 (49.36克）
·脂肪 (300.44克）
·泛酸 (0.04毫克）
·碳水化合物 (7.86克）
·葉酸 (6.10微克）
·膳食纖維 (1.54克）
·膽固醇 (545.00毫克）
·維生素A (76.14微克）
·胡蘿蔔素 (157.20微克）
·硫胺素 (0.48毫克）
·核黃素 (0.24毫克）
·尼克酸 (12.72毫克）
·維生素C (4.10毫克）
·維生素E (3.92毫克）
·鈣 (81.69毫克）
·磷 (512.29毫克）
·鉀 (1210.48毫克）
·鈉 (3366.36毫克）
·鎂 (113.56毫克)
·鐵 (7.06毫克）
·鋅 (8.56毫克）
·硒 (19.17微克）
·銅 (0.38毫克）
·錳 (1.25毫克）
