背景知識
乙烯利催熟香蕉中國農業科學院柑橘研究室分析室主任王成秋介紹，“乙烯利”作為一種催熟劑，在水稻、番茄、香蕉催熟中被廣泛使用，該物質具備一定毒性，因此，我國僅對“乙烯利”殘留量作了規定———“乙烯利”在番茄、熱帶及亞熱帶水果（皮不可食）中的最大殘留量為每千克2毫克。
同時，“乙烯利”被國家技術監督局劃為第6.1類“毒害品”。如體重為1公斤的大老鼠，體內含有3.4克“乙烯利”，則將致死。“儘管‘乙烯利’是噴灑在香蕉表皮上，但卻可滲透進入果肉內，長期食用肯定對人體有危害。”市經濟作物技術推廣站果技科研究員夏平友稱，“乙烯利”是國家允許使用的，對於香蕉和柿子等水果催熟和脫澀也確實有一定作用。
石家莊市果樹站有關專家表示，用乙烯利催熟香蕉是國際通用的做法，市面上一般是用這種40%的乙烯利溶液稀釋400倍後，來催熟香蕉。乙烯利早在100多年前就已經在香蕉催熟過程中使用了，關於乙烯利是否有害也已經討論過很多次，沒有任何證據表明，乙烯利和兒童早熟有任何關係。乙烯利用於催熟是為了誘導水果釋放乙烯，而乙烯在香蕉、芒果、番木瓜等水果成熟的時候也會自然放出。
和蘋果、梨等水果不同，香蕉採收後色香味尚未形成，必須經過催熟環節，各種營養物質充分轉化後才能食用和上市，這是香蕉本身的生物學特性決定的。香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果在成熟的過程中都會產生大量乙烯，有加速果實成熟的作用。使用乙烯利只是利用其溶水後散發的乙烯氣體催熟，並誘導香蕉本身的內源乙烯，使香蕉自身快速產生乙烯氣體，加速自熟。乙烯的催熟過程是一種複雜的植物生理生化反應過程，不是化學作用過程，不產生任何對人體有毒害的物質。“如果不進行催熟，要等到香蕉成熟後再採收，那么全世界就只有生活在香蕉產地的人才會有香蕉吃。”
影響
“香蕉皮金黃金黃的，看起來新鮮又成熟。然而，吃起來卻發現裡面的香蕉肉又硬又澀。而且現在的香蕉個頭越來越大的，根本不像是自然熟！都說香蕉多是激素催熟的，可導致‘性早熟’，我都不敢給女兒吃了。”王女士告訴記者，現在許多蔬菜、水果都跟小時候見到的不一樣了：香蕉皮又鮮又亮、頂花帶刺的黃瓜放上幾天還是那么新鮮、西瓜也沒有了以前的味道……水果除了個頭越來越大，賣相越來越好外，口味都沒有以前好吃了，“香瓜聞著挺香，吃起來卻有些發澀，光鮮亮麗的草莓吃起來沒少有以前的甜味。”
