基本信息
作 者：許菊雲 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-4-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-4-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543631861
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
許菊雲，湖南長沙人，中國烹飪大師，中國湘菜大師，湖南省技能大師，國家高級烹調技師，世界烹聯國際評審，國家一級評審，享受國務院政府津貼的專家，中國烹飪協會常務理事，中國烹飪協會名廚專業委員會副主任，全面“五一”勞動獎章獲得者，全國技術能手，河南省烹飪協
目錄
祖閹魚翅
雞汁透味鮑魚
金錢賽熊掌
雞汁素鮑鹿筋
福壽千層肉
香芋虎掌菌
竹笙蛋燒菜膽
魚翅蟹黃玉扇
生魚裙邊
髮絲牛百葉
螺旋臘肉
雞汁遼參
蘭花裙邊
雙味鱖魚卷
雞汁一品素鮑
雙味太極裡脊絲
魷魚三絲
金耳蛤士蟆
猴頭素燴
蟹黃一品冬瓜
銀杏大白菜
雞汁瀏陽乾筍
銀魚蒸蛋
牛中雙傑
翡翠素鮑魚
滋陰補腎湯
豐收有餘
寶貴雙夾
紙鍋血燕
明珠牛掌
烏龍山狗肉
鰍魚蒸臘肉
手撕臘牛肉
……
