上湯紹酒熗蟹

蔥20克姜20克 香菜50克陳年紹興150克 上湯240克魚露1匙

材料

青蟹2隻 蔥20克姜20克 香菜50克

調味料

陳年紹興150克 上湯240克魚露1匙 太白粉少許 糖半匙

作法一

首先將蔥切小段、老薑切小片備用。

作法二

接著將香菜入油鍋炸酥後，撈出以紙巾吸去多餘油脂備用。

作法三

我們將青蟹去肺葉後切塊，肉麵沾上太白粉，以180度油溫入鍋油炸2分鐘後取出

作法四

以鍋中余油爆香蔥、姜，再放入蟹塊拌炒後，加入陳年紹興和上湯，蓋上鍋蓋燜火靠收乾湯汁後，開鍋拌勻再加入魚露和紹興酒後盛入盤中，最後撒上香菜末就完成今天的這一道上湯紹酒熗蟹了。