上海裡脊肉

上海裡脊肉

上海裡脊肉是起源於上海地區的著名地方特色小吃,它是選用豬肉最嫩的部位,加入特殊的香料炸制而成的肉串。具有肉質嫩滑,味道鮮美,滿街飄香的特點,是一種既實惠又好吃的休閒小吃,深受學生和年輕人喜愛。上海裡脊肉通常是一個專用小推車在街頭經營,既能方便食客,又能讓香味飄得更遠,招攬更多顧客。如今上海裡脊肉不再是上海人的專利,好火計把技術傳到了南方,迅速紅遍全國各地。

基本信息

製作原料

好火計香炸裡脊肉培訓 好火計香炸裡脊肉培訓

裡脊肉5000克,雞蛋清250克,植物油3000克(實耗50克),精鹽30克,大蔥粉10克,沙姜粉50克,辣椒粉100克,味素20克,芝麻油100克,木薯澱粉250克,肉質蓬鬆劑50克,增香增味劑30克,飄香醬300克。

製作方法

1、將裡脊肉去筋膜,放入清水中將血沫漂淨,切成3厘米寬、5厘米長的薄片。擠去水分,加鹽、味素、澱粉、蛋清,將裡脊片上勻漿芡,待用;

2、用竹籤將醃好的肉片均勻穿好,製成肉串,平鋪在不鏽鋼盤中, 再將大蔥粉、沙姜粉、辣椒粉、味素、芝麻油、木薯澱粉、肉質蓬鬆劑、增香增味劑等撒在上面拌好;

3、將油溫燒得8成熱,放入肉串,炸5分鐘後撈出;

4、用毛刷塗上飄香醬,正宗上海香炸裡脊肉就做好了。

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