上海地道玻璃鮮墨

原料

鮮墨魚

做法

1、將鮮墨魚切成長約10厘米、寬5厘米的塊，從1/2處切十字花刀，其餘部分改為夾刀片後，順刀切成魚尾狀。
2、將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中。
3、起鍋放清油、雞湯、姜汁、鹽、味素、胡椒粉燒開，用少許水澱粉勾玻璃芡，將汁澆在碼好的墨魚片上，淋少許雞油即可。