《湯泡肚尖》

豬肚尖250克,油菜芯30克,乾口蘑15克。 (3)旺火上架上炒勺,倒入雞湯,加入口蘑片、薑片和味素、鹽(4克)。 (4)把炒勺放在旺火上,倒進500克開水,再加入料酒、味素。

菜譜名稱 湯泡肚尖
所屬菜系 北京菜
基本特點 湯熱淡黃,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鮮,滋香清爽,可口宜人
基本材料 豬肚尖250克,油菜芯30克,乾口蘑15克。調料 雞油15克,雞湯600克,料酒10克,胡椒粉1克,鹽5克,味素2克,薑片5克。

(1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗乾淨,用刀片去外皮、颳去油絲。把肚尖裡面用刀每隔1~1.5毫米寬切一直刀,深約2/3厚,而後橫著刀紋每隔2~3毫米寬切斷,切成5~6毫米寬、2~3厘米長的坡刀片。
(2)用開水泡發乾口蘑,擇洗乾淨後,片成1~1.5毫米厚的片,再洗兩次,然後把油菜芯洗乾淨。
(3)旺火上架上炒勺,倒入雞湯,加入口蘑片、薑片和味素、鹽(4克)。湯燒開後撇去浮沫,放入油菜芯,隨手把湯倒入容器里,澆上雞油。
(4)把炒勺放在旺火上,倒進500克開水,再加入料酒、味素。
(5)水燒開後,放進肚片氽一下,馬上撈出擺在盤裡,撒上胡椒粉,同雞湯一起送上餐桌,把肚片再倒入雞湯中即可。

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