三色沙蟲

三色沙蟲

三色沙蟲為一種菜,紅、青、白三色鮮明清雅,味鮮香濃,嫩滑脆爽,帶有微辣味,口感甚佳。

菜品簡介

“三色沙蟲”是海南知名菜餚,把青紅菜椒和沙蟲放在一起爆炒,炒出的菜品紅、青、白三色鮮明清雅,嫩滑脆爽,帶有微辣味,口感上佳。沙蟲做法通常有兩種,即爆炒和煮湯。

基本信息

菜名:三色沙蟲
所屬菜系:海派菜

食品用料

鮮活沙蟲(取淨)250克,青、紅菜椒各二個(重約100克),蒜茸2克、薑絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克(實耗50克)、精鹽10克、味素10克、料酒20克。

烹飪工藝

1、將芡湯、麻油、胡椒粉、濕粉調成碗芡(白芡),沙蟲整理長短一致,紅、青辣椒切成粗絲,與沙蟲一樣長。
2、中火熱鍋落油燒至七成熱,將沙蟲拉油至七成熟倒出濾油,原鍋加熱,倒人紅、青椒絲炒至五成熟即起出。
3、熱鍋加油,下料頭,將沙蟲、椒絲倒入鍋中,贊酒,翻炒,下碗芡炒勻,加尾油上碟即成。

營養價值

沙蟲,其名不美貌不雅,但其營養、味道及醫藥與食療價值都不亞於其他名貴海產珍品,因而素有“海灘香腸”的美譽。沙蟲肉質脆嫩,味道鮮美,營養豐富,富含蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養成分,特別是味道,還勝過海參、魚翅。因為海參和魚翅本身沒有什麼味道,故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等配料,否則就索然無味。而沙蟲具有鮮美味道,不必加別的配料,單獨乾吃或鮮食都很有特色,除城鄉居民喜食外,更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。沙蟲還有較高藥用功效和食療價值。它性寒,味甘、鹹,有滋陰降火、清肺補虛之功效。據藥書記載,凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產後乳汁稀少等症狀,最宜食用沙蟲;對於肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛或乾燥等症,用沙蟲加薑片煲瘦肉湯飲服有療效;因沙蟲滋陰補腎,小孩因腎虧而夜尿頻繁者,煮沙蟲粥吃可獲良好療效。所以沙蟲是老少皆宜的營養滋補及食療佳品。

美食故事

海南新盈鎮有一名廚師到廣東某星級酒店打工,恰逢廚藝大賽,這名廚師把沙蟲炒乾後磨成粉,在比賽時將沙蟲粉放進湯內,結果他做的湯鮮美無比,讓評審們連聲叫絕,不知他如何調出這么鮮的味道。

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