七寶方糕

七寶方糕

正宗的七寶方糕產於上海七寶寺,是上海最有名的地方土產糕類小吃。5元就可以買大大一塊。糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,豆沙餡甜得恰到好處,一點也不粘牙。說起方糕並非只是一種糕點,只是外皮都是糯米,但是裡面的餡料卻有很多種,芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。

簡介

七寶方糕是上海著名的風味小吃,它因產於七寶寺而得名。

特點

糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,豆沙餡甜得恰到好處,一點也不粘牙。說起方糕並非只是一種糕點,只是外皮都是糯米,但是裡面的餡料卻有很多種,芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。

來歷

七寶方糕的來歷與我國著名的文人范仲淹有不解之緣。據說,宋朝著名文人范仲淹小時候家境貧寒,一日三餐全是粥。每到冬夜讀書,他就把粥盛在盤子裡凍結,然後割成一塊一塊的,肚子餓了就吃上一塊。他的同窗好友石海卿知道此事後,便叫人用糯米粉仿照范仲淹的製作方法,做成了糯米糕,天天送去,一直到范仲淹中舉,他們給方糕取名叫“白軟糕”。現在的七寶方糕就是由此流傳下來的,有祝願高升的寓意。有詩說得好:“人心有多高,諧聲制食品。義取年勝年,籍以祈歲。”

做法

七寶方糕 七寶方糕

製作材料:
精糯米、精粳米各1250克,赤豆沙250克,白糖750克,鹹桂花25克,豆油5克。
做法:

1.將糯米、粳米摻和後淘淨,靜置(中間噴1次水)至米粒發酥,用手指能捻碎時,上磨磨成鑲粉,用32眼羅篩過,放在案板上,灑水約650克拌勻,再用16眼羅篩成糕粉。
2.盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、鹹桂花製成重糖濕豆沙1500克。
3.取33厘米見方的蒸墊一塊,上鋪潔淨濕布,再用特製的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米見方、3厘米深的凹坑16個,每個裡面放入濕豆沙18克,再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平,按框架上刻定的標誌,橫、直各劃三刀,割成7.5厘米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊,先在陰槽內鋪上糕粉刮平,並將此板覆於糕面,用小木槌輕擊板底,使糕面留下糕粉圖案,最後去掉印花模板及活絡框架,即成方糕生坯。
4.生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內,上鍋蒸約10分鐘即成。
製作要領:
1.糯米、粳米靜置時間要根據季節不同有所變化,夏季1小時,春秋季2-3小時,冬季4小時;
2.入籠蒸至時要用旺火沸水速蒸。

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