一品茄子

一品茄子，材料有茄子，豬五花肉，油菜心，濕澱粉，色拉油，碘鹽，醬油，味素，白糖，蔥、薑絲，蒜片，香菜。做時先把茄子炸成深黃色，再炒肉片並加入作料，炒熟後倒在茄條上並蒸15分鐘，注意，茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。

原料

主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
配料：油菜心100克，濕澱粉10克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味素5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。

製作

一品茄子

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味素、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
（4）把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。