一力廚房

《一力廚房》是2009年江蘇美術出版社出版的一本圖書。

基本信息

內容簡介

一力廚房

本書特別依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式分成三大類,共收錄35種具有代表性的上海家庭湯品,並介紹高湯的熬制與貯藏方法,只要掌握以上六個訣竅,再參考本書步驟實地操作,相信在家裡就能“煲”、“滾”、“燉”出具有濃厚上海風味的鮮美靚湯!

作者簡介

姜介福,1939年出生。江蘇無錫人,國家高級烹飪技師,畢業於上海烹調專科學校,曾任上海新雅粵菜館副總經理,總廚師長。 1958年進上海新雅粵菜館,拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門下學藝,同時受許培、殷光、蕭克明等名廚薰陶,逐步形成自己的烹飪特色。1960年初,以不同凡響的技藝,獲上海烹飪刀工第二名。1970年任全國海軍烹飪培訓輔導教師。1986年至1988年在荷蘭鹿特丹掌勺。1991年在廣幫傳統名菜基礎上改進創新的“沙拉煙鯧魚”獲1991年國家“金鼎獎”,是上海新雅粵菜館的特色“看家菜”,其刀功獨特,菜餚造型別具匠心。1992年獲首屆世界烹飪大賽團體金牌。1993年赴土耳其,作烹飪表演。1996年赴德國參加世界奧林匹克烹飪大賽,獲大賽銅牌獎。2003年著書《上海煲、滾、燉家庭湯品》出版。

目錄

做湯的訣竅

熬制高湯

大骨魚乾高湯

老母雞高湯

高湯的貯藏

滾湯

薺菜黃魚羹

薺菜肉絲豆腐羹

蝦米扁尖蠶豆湯

番茄扁尖冬瓜湯

番茄蛋花湯

鹹菜蠶豆湯

鹹菜黃魚湯

油豆腐冬粉

榨菜肉絲蛋花湯

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