蜜汁火腿

蜜汁火腿

蜜汁火腿是一道色香味俱全的名餚,屬於浙菜系。此菜汁濃透明,酥爛香甜,味濃可口。火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

做法一

1、將火腿(以用金華產的火腿為佳)用溫水洗淨,放在開水鍋中燒開後加蓋,改用小火煮2個小時左右(火力要小,鍋內湯水保持微沸,水泡時隱時現,火大容易外爛里生),去掉重鹹味,煮至靠骨邊瘦肉呈現淡紅色,骨微有突出時,撈出,趁熱去骨,出骨時,把火腿豎起,兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨,隨即將大骨和小骨抽出(但要防止拉出瘦肉),放置冷卻;

2、然後用刀分別切成大片,在每片皮面上橫剞4道刀紋,剞成長方格子花紋,入刀濃度為切至瘦內為止,再將各片順長向切成長條塊;蓮子用溫水泡軟,上屜蒸至七成熟,取出;

3、將火腿條(皮朝下)整齊地擺放在碗裡,加入1/3冰糖和適量清水,上屜,架在水鍋上用旺火,沸水,足氣蒸約1個小時,取出,潷出滷汁不要,將蒸過的蓮子鋪在火腿上面,加餘下的冰糖,入屜,加在水鍋上繼續用旺火,沸水,足氣再蒸1個小時左右;

4、蒸至冰糖溶化,滲入火腿內部,蓮子和肉質都已酥爛時,取出,翻扣在盤內,把蒸火腿的滷汁潷到鍋里,架在火上,加糖和少量清水燒至糖化,水沸,用濕澱粉勾芡,撒上糖桂花,調拌均勻,澆在盤內的火腿上面即成。

做法二



主料



金華火腿(上方)150克冰糖25克
蜂蜜20ml澱粉10克
料酒適量吐司4片

1.火腿洗淨,放入碗裡調入料酒,入蒸鍋蒸60分鐘。(蒸出的火腿汁不要)

2.取出火腿晾涼後切薄片。將火腿放入碗裡調入蜂蜜、料酒和冰糖,入蒸鍋蒸2.5個小時。(之間蒸鍋里的水少了記得往裡加水喔)

3.取出火腿片碼在盤子裡。另取一鍋將蒸火腿的湯汁燒開後調入水澱粉。將火腿汁澆在火腿片上即可。(也可將火腿片放入芡汁里拌一下再裝盤)

4.吐司切去厚邊壓扁,一分為二。把火腿夾在吐司里就ok了。

小貼士

第一次蒸火腿的湯汁我沒有丟棄,晚上做湯時放下去,湯提鮮不少。蒸製時間的長短直接影響火腿肉的口感,喜歡酥軟的朋友適當增加蒸製的時間。

美食特色

蜜汁火腿 蜜汁火腿

汁濃透明,酥爛香甜,味濃可口。

美食賞析

蜜汁火腿 蜜汁火腿

相見右圖冊《蜜汁火腿》

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