菜譜名稱 | 開屏柴把桂魚 | ||
所屬菜系 | 湘菜 | ||
基本特點 | 1. 開屏柴把桂魚,由傳統菜:"柴把雞"、"柴把鴨"演化而來。看上去似孔雀開屏冷盤,實際上是熱菜,整個形狀完全突破了熱菜不能拼擺的局限,採用象形拼盤製法,以各種不同性質、不同製法、不同形狀的成品拼成,造型逼真,栩栩如生。 | ||
基本材料 | 淨桂魚肉……250克 鵪鶉蛋……12個 熟火腿……100克 雜骨湯……50克 冬筍………100克 雞蛋清……2個 菠菜心……20個 姜………15克 紅綠櫻桃各……3粒 蔥……100克 香菜……100克 紹酒…5克 乾澱粉……20克 精鹽……2克 濕澱粉………10克 芝麻油……5克 味素……1克 熟豬油……750克 | ||
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開屏柴把桂魚
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