《蟲草全鴨》

效用：本品有平補肺腎和止喘嗽之功。 蟲草用溫水洗淨泥沙。 姜、蔥洗淨切片待用。

菜譜名稱	蟲草全鴨
所屬菜系	其它菜系
基本特點	平補肺腎和止喘嗽
基本材料	蟲草10克老雄鴨一隻紹酒15克生薑5克蔥白10克胡椒粉3克食鹽3克
效用：本品有平補肺腎和止喘嗽之功。對於肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗，陽萎、遺精及病後虛弱，神疲少食的病人，有增加營養和輔助治療的作用。 製作工藝： 1、鴨宰殺後去淨毛妝，剁去腳爪，剖腹去髒，沖洗乾淨，在開水鍋內略焯片刻，再撈出用涼水洗淨。蟲草用溫水洗淨泥沙。姜、蔥洗淨切片待用。 2、將鴨頭順頸劈開，取8--10枚蟲草納入鴨頭內，再用棉線纏緊，餘下的蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內，放入容器中。 再注入清湯，加食鹽、胡椒粉、紹酒調好味，用濕棉紙封嚴容器口，上籠蒸約1.5小時鴨即成。 3、出籠後揭去棉紙，揀去姜、蔥，加味素即可。