《蛋黃鳳尾白玉卷》

大蝦10隻,冬瓜500克,鹹蛋黃10粒,菜心100克,蔥段、薑片各10克,精鹽5克、雞精3克,料酒3克,濕澱粉10克,雞湯500克,食油適量。 製法:1、大蝦除去頭、殼,留蝦尾,用刀在蝦的背部開一刀口,取出蝦線,加蔥段、薑片、精鹽、雞精、料酒碼味。 3、鳳尾蝦用冬瓜片包裹起來,僅留蝦尾在外面,連同冬瓜環一起入籠蒸熟取出,將冬瓜環裝在圓盤的中間,白玉卷圍在四周,蝦尾朝外,並間隔擺放炒熟的菜心。

菜譜名稱 蛋黃鳳尾白玉卷
所屬菜系 粵菜
基本特點 造型美觀,鹹鮮滑嫩,色澤鮮亮。
基本材料 大蝦10隻,冬瓜500克,鹹蛋黃10粒,菜心100克,蔥段、薑片各10克,精鹽5克、雞精3克,料酒3克,濕澱粉10克,雞湯500克,食油適量。

製法:1、大蝦除去頭、殼,留蝦尾,用刀在蝦的背部開一刀口,取出蝦線,加蔥段、薑片、精鹽、雞精、料酒碼味。2、冬瓜去皮、瓤後批10張薄片,加精鹽、雞精、料酒醃製;剩餘冬瓜修成10個厚約1.5cm,大小均勻的圓柱形瓜環,中間用挖球器掏空,放入雞湯中稍煨入味後撈出,分別鑲入一粒鹹蛋黃。3、鳳尾蝦用冬瓜片包裹起來,僅留蝦尾在外面,連同冬瓜環一起入籠蒸熟取出,將冬瓜環裝在圓盤的中間,白玉卷圍在四周,蝦尾朝外,並間隔擺放炒熟的菜心。4、淨鍋中調鹹鮮味汁,勾玻璃芡,熱油淋在菜餚上面即成

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