《薺菜山雞片》

二、開豬油鍋,將冬筍片放入鍋內溜一溜,倒出,濾去油,放好。 另開豬油鍋,燒至六成熟時,將山雞片放入溜約一分鐘,取出,與冬筍片放在一起。 三、將薺菜放入油鍋,加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味素和清湯燒開後,再將山雞片和冬筍片倒入,翻轉,澆些麻油,即起鍋裝盤。

菜譜名稱 薺菜山雞片
所屬菜系 上海菜
基本特點 適宜於春冬二季
基本材料 山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味素、菱粉、麻油、清湯(75克)

一、將山雞肉切成片,放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下,再用冷水洗淨,擠去水分,切成細末。
二、開豬油鍋,將冬筍片放入鍋內溜一溜,倒出,濾去油,放好。另開豬油鍋,燒至六成熟時,將山雞片放入溜約一分鐘,取出,與冬筍片放在一起。
三、將薺菜放入油鍋,加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味素和清湯燒開後,再將山雞片和冬筍片倒入,翻轉,澆些麻油,即起鍋裝盤。

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