《菊花青魚》

調料:精鹽6克,白糖150克,番茄醬100克,香醋7.5克,蔥末10克,蒜末10克,乾澱粉80克,豬肉湯75克,水澱粉40克,芝麻油10克,熟豬油1500克(約耗200克)。 (2)將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至七成熱時,將菊花魚生坯抖散,皮朝下放入油鍋內,炸至黃色時,撈出裝盤。 另取炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25克,投入蔥、蒜末炒香後,倒入調味汁攪勻,在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和,澆在菊花魚上即成。

菜譜名稱 菊花青魚
所屬菜系 湘菜
基本特點 色澤逼真,色澤棗紅,酸甜適口,佐酒極佳。
基本材料 帶皮青魚肉1段(重約350克)。
調料:精鹽6克,白糖150克,番茄醬100克,香醋7.5克,蔥末10克,蒜末10克,乾澱粉80克,豬肉湯75克,水澱粉40克,芝麻油10克,熟豬油1500克(約耗200克)。
【製作過程】(1)將魚皮朝下,用刀斜片至魚皮,每片4刀切斷魚皮,共切成10塊,再將魚塊直割到魚皮(刀距約0.7厘米,不能破皮),粘上乾澱粉,抖去余粉,成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中,攪和成調味料。
(2)將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至七成熱時,將菊花魚生坯抖散,皮朝下放入油鍋內,炸至黃色時,撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25克,投入蔥、蒜末炒香後,倒入調味汁攪勻,在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和,澆在菊花魚上即成。
來自:食在中國

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