相關詞條
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醃五香大頭菜
醃五香大頭菜，五香味濃，鹹甜爽口，是早餐的理想佳品。
簡介 原料 操作 營養價值 適用人群 -
腐爛鯊魚肉
Há腐爛的鯊魚肉。 格陵蘭鯊魚，皮膚好似遭到侵蝕的石頭。 格陵蘭鯊魚的肉是冰島的傳統美食，被稱之為“hakarl”。
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醃酸菜
醃漬是一門很古老的食品保藏方法，其目的是為了防止食品腐敗變質，延長食品的食用期，在不同地區，會有不同的醃漬方法，南方因為天氣太熱，一般都會用鹽搓過再醃製...
美食原料 美食做法 美食貼士 美食營養 美食挑選 -
爛醃齏煮豆腐
美食
爛醃齏煮豆腐 做法 -
醃茄子包
將包好的茄子，一層鹽一層茄子放入瓷缸內，用乾淨的石塊壓緊，蓋上蓋醃製7～10天(隔2～3天翻攪1次)即成。
原料配方 製作方法 -
醃製品
、加醬製品醃製成的蔬菜。《周禮.天官.醯人》“七菹”鄭玄註：“韭、菁、茆...等雜菜，乾之，並為乾鹽菹。”清袁枚《隨園食單》：“醃冬菜黃芽菜，淡則味鮮，鹹則味惡。然欲久放非鹽不可。常醃一大壇三伏時開之，上半截雖臭爛，而下半截...
歷史起源 製作原理 方法分類 潛在危害 降低危害 -
酸菜
古籍記載 正確方法醃浸出的酸菜 “醃藏”的方法，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個月後撈出來曬乾，可久放不壞，稱冬菜。由於醃乾菜...的家裡有兩樣東西不可缺少：一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。貧苦人家如此...
古籍記載 分布地域 挑選方法 科學解釋 食用禁忌 -
酸菜[食品]
古籍記載 正確方法醃浸出的酸菜 “醃藏”的方法，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個月後撈出來曬乾，可久放不壞，稱冬菜。由於醃乾菜...的家裡有兩樣東西不可缺少：一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。貧苦人家如此...
古籍記載 分布地域 挑選方法 科學解釋 食用禁忌 -
大白菜
以應付過冬，因此白菜在中國演變出了燉、炒、醃、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為...
基本信息 形態特徵 地理分布 類型與品種 食用療效 -
食品醃製
傳統醃製法並概括其中的科學道理。水泡酸菜法。 將蔬菜晾乾水， 當蔬菜還是...。 泡菜泡多了， 也可以在料水中適當加入一定食鹽。倒撲壇口醃製法。 有些...就容易使壇內的酸菜腐爛、 變質。 通過長期的醃製實踐， 人們總結出一個...
食品醃製的歷史淵源 醃製食品的傳統方法與原則 關於食品醃製的幾點評價
