《粉皮燒魚頭》

菜譜名稱	粉皮燒魚頭
所屬菜系	上海菜
基本特點
基本材料	鰱魚頭半個，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2個，蔥2根，姜2片。
（1）料酒1大匙，醬油1大匙；為食街 （2）醬油2大匙，料酒半大匙，鹽1茶匙，清水4杯，胡椒粉少許。 製作方法： 1、鰱魚頭洗淨，拭乾，用調味料（1）醃10分鐘，再用4大匙油將魚頭兩面煎黃盛出； 2、另用2大匙油爆黃蔥、姜後撈除，加入調味料（2）燒開，再放入魚頭煮15分鐘； 3、粉皮切寬條，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待湯汁稍收乾時即可盛出。