淮揚菜精選 內容簡介
冷盤類、山珍野味類、海鮮河鮮類、禽畜肉類、點心類和基他類共120個具有代表性的菜目。詳細介紹了每款菜的原料配比、製作方法和成菜特點，並配有精精成品菜圖片，本書內容豐富，文字簡練，實用性強，適合家庭閱讀使用，亦可供餐飲業人員學習參考。淮揚菜精選 本書目錄
冷盤類水晶餚肉
錦繡花籃
芥末鴨掌
芝麻鳳尾蝦
羅漢豬肚
果汁肉干
高郵牛肉干
雙魚戲水
丁香鴨脯
淮揚脆鱔
喜鵲登梅
乳汗肉干
硃砂鴨卷
松鶴長春
開洋乾絲
佛手海蜇
海棠綠花菜
松子腐衣
彩蝶撲花
琥珀核桃
如意冬筍
菠苹蛋卷
七彩葫蘆
山珍野味類
清湯扒翅
干貝蘿蔔球
三絲燕菜
蝴蝶海參
紅扒魚唇
薺菜冬筍山雞片
折燒野鴨
鮑魚濃汁四定
野鴨飯
生巧燒海參
珧術火腿魚翅
乾絲魚翅
海鮮、河鮮類
熗虎尾
瓜姜鱸魚片
拆燴鰱魚頭
瓜姜龍蝦球
叉燒鱖魚
淮魚乾絲
龍鬚鱖魚
刀魚珍珠圓子湯
網油明蝦
蟹黃廣肚
白汁魷魚
煽尾湯
炸烤蟹斗
繡球甲魚
翡翠蝦仁
糟炒牛蛙
鍋貼魚
生炒鱔背
荔枝鱖魚
烤河鰻球
香菜梗炒鱔絲
……
禽肉、畜肉類
點心類
其他類
