《民間傳統小吃》行業標準

《民間傳統小吃》行業標準，是由老北京傳統小吃協會對涵蓋300多種的北京小吃對其有所涉及量的都進行的數位化等規定，其目的是為了讓老北京小吃能夠工業化生產、連鎖化經營，也是對非物質文化的一種保護與傳承。

相關內容

隨著時代發展，一些有著悠久歷史的傳統手工製作小吃製作工藝被先進的機器生產所替代。這幾年，各地對非物質文化遺產進行搶救和保護，但對於民間傳統小吃等系統整理和保護不夠，一些民間特色小吃成自生自滅狀態。鑒於此老北京傳統小吃協會對豌豆黃、艾窩窩、鼻子糕、饊子麻花、焦圈、麵茶；爆肚馮、乳酪魏、羊頭馬、餡餅周、小腸陳、年糕錢、茶湯李、德順齋等；小腸陳、爆肚馮、年糕錢、豆腐腦白、乳酪魏、茶湯李、羊頭馬等300多種的北京小吃制定了相關標準。對其有所涉及量的都進行了數位化規定，計量單位精確到“克”。而且標準除了以部分老字號傳人的技藝作為根據外，還對歷史進行了考證，同樣的小吃以歷史最長者使用的各種數據為標準。但更為強調的是這一標準並非強制執行。

制定目的

推出這個標準的目的是為了讓老北京小吃能夠工業化生產、連鎖化經營，並非是強制實施。而且在制定後在後海九門小吃經營的15家商戶的產品都已使用這個標準，老北京小吃協會還準備對全國各地的小吃都制定此類標準。

制定背景

全聚德用電爐做烤鴨

2007年，以果木烤鴨聞名的全聚德宣布開始推廣用電爐製作烤鴨，這種智慧型鴨爐由全聚德自主研製，完全用電腦控制，烤鴨對時間、溫度和濕度全都有統一的標準。對於全聚德的電烤鴨，輿論此先群起而攻之，認為失去了特色，不過現在似乎也適應了，北京的幾大全聚德烤鴨店依舊排大隊。

觀點交鋒

消費者：標準有了，特色丟了

消費者對 “標準燒餅”的事情之後的第一反應是認為小吃的標準不應該在於外觀，而在於味道，而且也沒有制定標準的必要，勢必會影響特色。

小吃協會：麥當勞薯條全球一個味

老北京傳統小吃協會會長侯嘉說：“麥當勞的薯條全世界都是一個味。”他認為，北京小吃的顧客不光是北京人，還有外地人、外國人。在他們眼裡，北京小吃是一個整體，所以應該有統一的標準，並且老北京小吃要壯大發展就必須走連鎖的路，“要連鎖就得先實現工業化、標準化，不能在後海一個味，到了別的地方又另一個味。