《梅菜蒸魚尾》

1、下油、糖、乾蔥絲炒香梅菜，盛起備用。 2、加老抽、鹽於梅菜後，撈勻。 1、梅菜要選有鹽黏著表層、黃淨的，這才是甜梅菜。

菜譜名稱	梅菜蒸魚尾
所屬菜系	粵菜
基本特點	魚肉頗嫩滑，梅菜香甜惹味，下飯最佳。
基本材料	梅菜150克，姜1片，蔥1棵，魚尾1條（約500克）。生抽1湯匙，砂糖、老抽各1茶匙，鹽、胡椒粉各少許。
做法 1、下油、糖、乾蔥絲炒香梅菜，盛起備用。魚尾洗淨備用。 2、加老抽、鹽於梅菜後，撈勻。 3、放魚尾、姜條、梅菜同蒸10分鐘，蒸好後淋上熱熟油即成。 貼士 1、梅菜要選有鹽黏著表層、黃淨的，這才是甜梅菜。梅菜一般比較多沙，要徹底洗淨，洗完後最好浸一段時間。 2、蒸魚時將蔥放在碟上，再放上魚尾，筷子墊著魚尾可使火均勻，魚會較易熟。