簡介
《岕（音ka“卡”）茶匯抄》大半取材於馮可賓《岕茶箋》，還鈔於許次紓《茶疏》和熊明遇《羅岕茶記》。刊本有昭代叢書本，張潮撰序和跋；有冒氏小品四種本，光緒乙酉（1885）刊；有冒氏叢書本，光緒己亥（1899）刊。
冒襄（1611-1693），字辟疆，號巢民，又號朴巢，江蘇如皋人。冒襄幼有俊才，負時譽。史可法薦為監軍，後又特用司李，皆不就。明亡後無意用世，性喜客，所居有朴巢、水繪園、深翠山房諸勝，擅池沼亭館之景，四方名士，招致無虛日。晚年結匿峰廬，以圖書自娛。有《水繪園詩文集》、《朴巢詩文集》及《影梅庵憶語》等傳世。
內容
茶之為類不一，岕茶為最，岕之為類亦不一，廟後為佳。其採擷之宜，烹啜之政，巢民已詳之矣，予復何言，然有所不可解者，不在今之茶，而在古之茶也。古人屑茶為末，蒸而范之成餅，已失其本來之味矣。至其烹也，又復點之以鹽，亦何鄙俗乃爾耶。夫茶之妙在香，苟制而為餅，其香定不復存。茶妙在淡，點之以鹽，是且與淡相反。吾不知玉川之所歌、鴻漸之所嗜，其妙果安在也。善茗飲者，每度卒不過三四甌，徐徐啜之，妙盡其妙。玉川子於俄頃之間，頓傾七碗，此其鯨吞虹吸之狀，與壯夫飲酒，夫復何姝。陸氏《茶經》所載，與今人異者，不一而足。使陸羽當時茶已如今世之制，吾知其沉酣於此中者，當更加十百於前矣。昔人謂飲茶為水厄，元魏人至以為恥甚，且謂不堪與酪作奴，苟得羅介飲之，有不自悔其言之謬耶。吾香三天子都，有抹山茶，茶生石間，非人力所能培植，味淡香清，采之甚難，不可多得。惜巢民已歿，不能與之共賞也。心齋張潮[1]撰。
環長興境，產茶者曰羅嶰，曰白岩、曰烏瞻、曰青東、曰顧渚、曰筱浦，不可指數，獨羅嶰最勝。環嶰境十里而遙，為嶰者亦不可指數。嶰而曰岕，兩山之介也。羅氏居之，在小秦王廟後，所以稱廟後羅岕也。洞山之岕，南面陽光，朝旭夕曄，雲滃霧浡，所以味迥別也[2]。
產茶處，山之夕陽勝於朝陽。廟後山西向，故稱佳。總不如洞山南向，受陽氣獨專，足稱仙品[3]。
茶產平地，受土氣多，故其質濁。岕茗產於高山，澤是風露清虛之氣，故為可尚。茶以初出雨前者佳，惟羅岕立夏開園，吳中所貴，梗粗葉厚，有蕭箬之氣。還是夏前六七日，如雀舌者佳，最不易得。
江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州，於今貢茶兩地獨多。陽羨僅有其名，建州亦非最上，惟有武夷雨前最勝。近日所尚者，惟長興之羅岕，疑即古之顧渚紫筍也。介于山中謂之岕，羅隱隱此故名羅。然岕故有數處，今惟洞山最佳。姚伯道云：明月之峽，厥有佳茗，是上乘品。要之，采之以時，制之盡法，無不佳者。其韻致清遠，滋味甘香，清肺除煩，足稱仙品。若在顧渚，亦有佳者，人但以水口茶名之，全與岕別矣[4]。
岕中之人，非夏前不摘。初試摘者，謂之開園。采自正夏，謂之春茶。其地稍寒，故須待時，此又不當以太遲病之。往日無有秋摘，近七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌少薄也[5]。
岕茶不炒，甑中蒸熟，然後烘焙。緣其摘遲，枝葉微老，炒不能軟，徒枯碎耳。亦有一種細炒岕，乃他山炒焙，以欺好奇。岕中惜茶，決不忍嫰采，以傷樹本。余意他山摘茶，亦當如岕，遲摘老蒸，似無不可。但未試嘗，不敢漫作[6]。
岕茶，雨前精神未足，夏後則梗頁太粗。然以細嫰為妙，須當交夏時。時看風日晴和，月露初收，親自監采入籃。如烈日之下，又防籃內鬱蒸，須傘蓋至舍，速傾淨匾薄攤，細揀枯枝病葉、蛸絲青牛之類，一一剔去，方為精潔也[7]。
蒸茶，須看葉之老嫩，定蒸之遲速，以皮梗碎而色帶赤為度，若太熟則失鮮。起其鍋內湯頻換新水，蓋熟湯能奪茶味也[8]。
茶雖均出於岕，有如蘭花香而味甘，過霉歷秋，開壇烹之，其香愈烈，味若新沃，以湯色尚白者，其洞山也。他嶰初時亦香，秋則索然，與真品相去霄壌。又有香而味澀，色淡黃而微香者，有色青而毫無香味，極細嫩而香濁味苦者，皆非道地。品茶者辨色聞香，更時察味，百不失矣[9]。
茶色貴白，白亦不難。泉清瓶潔，葉少水洗，鏇烹鏇啜，其色自白。然真味抑鬱，徒為目食耳。
若取青綠，天池、松蘿及下岕，雖冬月，色亦如苔衣，何足稱妙。莫若真洞山自穀雨後五日者，以湯薄浣，貯壺良久，其色如玉，冬猶嫩綠，味甘色淡，韻清氣醇，如虎丘茶作嬰兒肉香，而芝芬浮蕩，則虎丘所無也[10]。
烹時先以上品泉水滌烹器，務鮮務潔。次以熱水滌茶葉，水太滾恐一滌味損，以竹箸夾茶於滌器中，反覆滌盪，去塵土、黃葉、老梗盡，以手搦乾，置滌器內蓋定，少刻開視，色青香洌，急以沸水潑之。夏先貯水入茶，冬先貯茶入水[11]。
茶花味濁無香，香凝葉內。
洞山茶之下者，香清葉嫩，著水香……
