啤酒魚
菜譜名稱：啤酒魚
所屬菜系：其它菜系
基本特點：啤酒味濃，草魚鹹、辣、香，有豆瓣味。
主料：灕江鮮魚
輔料：青紅椒、西紅柿
調料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味素
啤酒魚啤酒魚，是桂菜近年來受粵、川風味影響的大成啤酒魚從選料到做工，道道講究。魚的重量一般在二、三斤左右，最好是灕江生猛的野生鯉魚、毛骨魚或桂花魚等，不用刮魚鱗將魚剖成兩半，活鯉魚開膛破肚但不刮鱗
烹飪方法
製作方法1
1、將鯉魚宰殺洗淨後改刀後放入碗中，加鹽、雞精、啤酒醃製10分鐘，取一小碗，放入適量乾澱粉，加少許水和素油和成糊備用;
2、坐鍋點火倒入油，至七成熱時將魚均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出，鍋里留底油，放入蔥絲、薑絲炒香後依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸後加鹽、白糖、雞精、陳醋調味，水澱粉勾芡，出鍋澆在魚上即可。
製作方法2
活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上薑絲等作料，投入油鍋猛煎，直煎得魚鱗變黃捲起，才淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上黃燜。再揭蓋，頓時濃香四溢，你再就能品出啤酒魚皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。
製作方法3
將魚洗淨去五臟,西紅柿、青紅椒洗淨切成塊;坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下;再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋後加入西紅柿、香油即可。
烹製心得：
1.正宗的啤酒魚不需去鱗，有的人專門喜歡吃煎過的捲曲魚鱗，如果不習慣，也可以去掉;
2.魚下鍋之前，一定要擦乾水分，否則熱油飛濺而出，容易燙傷，且魚皮易破;
3.生抽和辣椒醬中都含有鹽分，不需另外加鹽。
4.燉魚的過程中，儘量避免翻動，以免魚肉破碎;
