內容簡介
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| 《做自己的營養醫生》 |
作者簡介
於康，臨床營養專家，北京協和醫院臨床營養科副主任醫師、副教授，中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員，中華預防醫學會健康風險評估與控制專業委員會委員，中國營養學會臨床營養分會委員，中國老年保健協會專家委員會及巡講團首席營養專家，北京市健康教育協會常務理事。主編了多部營養科普圖書，深受廣大讀者喜愛。舉辦500多場營養科普講座，受到廣大聽眾的熱烈歡迎，並被中央電視台等媒體相繼報導。應邀與30多家電視台、廣播電台、報紙、雜誌、網路等媒體的健康專欄合作。目錄
第一章身體必需的營養元素三大營養素，給生命“供熱”
生命的基礎一一蛋白質
“能量高手”一一脂肪
能量來源一一碳水化合物
維生素大家族
維生素的鮮明“個性”
為什麼要“補”維生素
維生素的分類
維生素A：夜視力和角膜保護神
維生素D：強身壯骨有功效
維生素E：抗衰老明星
維生素C：需求量最大
維生素B、與“腳氣病”
維生素B，與“爛嘴角”
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第一章 身體必需的營養元素三大營養素，給生命“供熱”
生命的基礎一一蛋白質
人體記憶體在著數以百計各種類別的蛋白質，並各自發揮著重要的生理功能。
蛋白質能促進生長發育和修補組織。人體組織是由細胞構成的，這些細胞要不斷更新，就要求蛋白質不斷地提供更新的“原料”。人體每天需要合成蛋白質70克以上才能滿足生長所需，否則體重會逐漸下降，生長發育會停滯。
蛋白質有調節人體生理功能的作用。人體的新陳代謝活動需要酶做催化劑，如果沒有酶參與反應，生命活動就無法進行；人體內的很多激素，如胰島素、生長激素、腎上腺素等對機體的生長發育起著非常重要的作用；血液中的抗體能夠抵抗外來細菌、病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都是由蛋白質或其衍生物構成的。
蛋白質是遺傳基因的主要物質基礎。在遺傳中占據重要地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白質參與合成。
蛋白質可以調節水鹽代謝和酸鹼平衡。當人體極度缺乏蛋白質時，水就不能回到血管，而存留於細胞間液，由此出現水腫。
蛋白質起著運輸營養物質的作用。……
