麻圓

麻圓

麻圓即“麻團”,不同地方的不同叫法。原料:糯米粉、白糖、紅糖、紅芝麻、麵粉。用糯米麵包甜餡,外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內軟糯,形圓心空,味甜香。麻圓雖然只是一種極為普通的小吃,但是在製作麻圓最只要是掌握好火候和一些基本方法,及原料的選擇。麻圓對小孩的影響與營養成分。

基本信息

產品簡介

麻圓麻圓
麻圓也稱麻團,是用糯米粉加白糖、豬油和水揉製成形,再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形,表面又沾裹有芝麻,故名。麻圓雖然只是一種極為普通的小吃,製作起來也並不複雜,但是許多廚師做出來的麻圓卻並不理想—要么硬得來可以打狗,要么出鍋後就變得來像水煮後的蔫茄子。為什麼會出現這樣一些情況呢?這就是在製作麻圓的簡單背後還有幾個應該注意的要點。

原料選擇

麻圓麻圓
選料: 做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃,質地膨鬆,除了要選用優質的糯米粉白糖和豬油外,芝麻的選擇也很重要。應選用上等且無雜質的白芝麻。若芝麻的質量較差或含有雜質,成品的表面會出現斑點,不僅影響色澤,而且口感磣牙。

和面: 麻圓對和面的要求相對簡單,即不分先後順序,也沒有冷熱季節的差異,只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和面時需要注意的是,應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中,否則成品表面會出現黑色斑點。另外,白糖的用量也不可過多,若麻圓糖份過重,炸制過程中還未成熟就已色呈金黃,繼續炸下去可能會使表面炸煳,味道發苦。和面時的加水量至關重要,若水加得過多,麵團太軟會使麻團成品塌陷;水加得過少,麵團太硬,又會增加制坯的難度且成品不膨鬆。一般來說,以500克糯米粉加200克水為宜。

基本方法

炸制方法

麻圓麻圓
有人製作的麻圓,在鍋中時尚且形態飽滿,可是一但出鍋就出現塌陷。造成這種狀況的主要原因是,炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸,同時用手勺輕輕推動幾下只可推,不可拉 ,以免粘鍋。等到麻圓已內熟且色呈微黃時,再改用五六成熱的油溫進行炸制。其中最重要的是,在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓,以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。實踐證明,只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心效果

簡單製作

製法:糯米粉、白糖、紅糖用清水揉成團,下劑,搓圓沾上白芝麻下油鍋炸熟,邊炸邊壓至熟浮起即可。

原料製作

麻圓水磨糯米粉
糯米粉介紹:水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香而著稱,它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃,特別是寧波湯糰,以獨特的風味名聞江、浙二省。有很多挑擔賣沖糯米粉者,現沖現賣。除糯米粉外,還有豌豆粉、藕粉之類,誰喜歡哪種便可沖哪種。沖粉子不僅方便可口,營養價值也較高,人們常以此為“過中”食品。

營養分析:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品。

糯米粉適合人群:一般人群均可食用1、凡濕熱痰火偏盛之人忌食;凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。2、糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,故嬰幼兒、老年人、病後消化力弱者忌食糯米糕餅;糖尿病患者少食或不食。

糯米粉食療作用:糯米味甘,性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果

糯米粉做法指導:糯米粉適合製作各式糕點和湯圓,蒸煮後熟食;糯米食品宜加熱後食用。

產品創新

手藝創製

對這。心中琢磨創意,手裡製作,不論家人或親朋的光顧,張華都要做一道新鮮的菜,讓他們品頭論足,以求改進。幾次實踐下來,一道色澤光亮,味道鮮美的菜餚,就成功地擺在親朋的面前,雖比不上飯店廚師的手藝精湛,但也是色、香、味、形俱佳。張華最近創製的一道拿手菜,根據其形意,起名為“絲巢麻圓”,吃起來,微甜、帶鹹,又有芝麻的香味。您別聽其名,望名而卻步,實際上做起來相當簡單,現在介紹給大家。

製作方法

主料:肥瘦豬肉餡一斤、饅頭一隻(一兩一隻即可)、龍口冬粉二把(小把)輔料:雞蛋一隻,蔥、姜、油、鹽、味素、料酒、濕澱粉、糖、少許芝麻具體作法:首先先將饅頭剝皮,掰碎,用溫水泡軟,然後將兩小把冬粉用溫水泡五分鐘,瀝出。用手拆散,搭成十字形,後逐步拆搭成圓形備用。再將肉餡開始打拌,肉餡內放入薑末,少許糖、鹽、味素、料酒、雞蛋清一隻,泡過的碎饅頭、濕澱粉少許。打拌時順一個方向,待肉餡打拌到粘有絲狀即可。再逐個做成小丸子,放在盤中,撒上芝麻,待用。現在,開始製做了。炒鍋內倒入大約250克食用油。待油燒至五分熱,把冬粉平放漏勺中,形成盤狀,冬粉扣在漏勺外邊。入油鍋內炸冬粉,同時用炒勺按壓冬粉中間,使其中間低四周高成碗狀,炸至微黃,放入盤中,再將其麻丸子,逐個放入油鍋,火勢稍小使丸子在微火中炸熟,(如火大顏色太重)炸至金黃色撈出放入絲巢中,此菜就算做成。平盤中,微黃的巢絲中,疊放著金黃的麻圓,盤邊擺至蘿蔔花及花椰菜托,紅黃綠,煞是好看,您說它像個藝術品吧?您能不試試嗎?一次不成反覆實踐,我想您也會體驗出其中的樂趣。

產品影響

麻圓麻圓----沒有下鍋的麻圓
麻圓老漢每天在小巷的集市支個油鍋,旁邊置一案板,由他老伴在上面揉面。我們幾個“饞貓兒”則站在一旁看著他們和面、分團,然後是放糖、燒油、炸面。直到麵團上撒滿香噴噴的芝麻,才發現口袋裡一分錢也沒有,於是就咽著口水,眼睜睜地看著有錢人扔出一把硬幣,然後瀟灑地嚼著香噴噴的麻圓一路離開。有一年春節,父親和面做子時,我偷偷取了一大塊,和小妹商量炸麻圓吃。由於不得要領,結果炸出來的東西黑乎乎一團,且淡而無味,比麻圓老漢的手藝差遠了。其實,麻圓老漢的麻圓不貴,一毛錢一串,五隻。只不過母親不允許我們多吃,原因是那玩意兒上火,而且糖吃多了壞牙齒。事實證明,母親的話是對的,可在當時我們一句也聽不進去。每日裡想著法子弄麻圓吃,甚至不惜為有錢的同學做勞務讓他們請吃,當然,這一切父母是不知道的。

接兒子剛步出校門口,兒子又看見那個賣麻圓的在校門口,鏇即便跑到賣麻圓的攤車前。一竄麻圓5角錢,我本來不喜歡兒子吃外面的東西,但是在校門口那么多的家長跟前,我並不希望做一個連5角錢都捨不得為兒子花的母親。剛從一大疊零鈔中抽出5角錢,兒子的一個男同學叫著兒子,與兒子一起挨著也站在攤車前。兒子的這個男同學比兒子大一歲,六歲整。這個男同學兒子也嫩卻得不知其名字。但總是與兒子同路,也不見有母親或父親來接送。兒子的男同學仰臉望著我,大大的眼前有某種渴望。我毫不猶豫又抽出5角錢,給兒子的男同學也買了一竄。

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