麒麟鱖魚

麒麟鱖魚是一道傳統名菜。麒鱗是中國古代傳說中的一種動物，形狀象鹿，頭上有角，全身有鱗甲，有尾。古人以此動物象徵祥瑞。此菜因形似麒鱗，故名。鱖魚為五大淡水名貴魚之一，毛刺極少，肉呈蒜瓣狀，質地細嫩，味道鮮美。中醫認為其味甘性平，具補氣血、益脾胃的功效，可用以治虛癆嬴瘦、腸風瀉血等症。

原 料

鮮鱖魚1尾約1000克

香菇片50克

蛋皮片各50克

制 法

金針菇洗淨﹐用高湯入味﹐蛋皮﹑冬筍切肉絲﹒

冬筍絲加鹽﹑料酒﹑味素﹑白糖入味﹐各絲分置碗底﹐余料填入碗中﹐然後扣入盤中﹐淋上味汁即成﹒