基本資料
工藝
：炒
蒜苗炒雞蛋口味
：蒜香味
蒜苗炒雞蛋主料
：雞蛋(150克) 青蒜(100克)
蒜苗炒雞蛋調料
：植物油(50克) 鹽(3克) 花椒(2克)
蒜苗炒雞蛋類別
：家常菜 益智補腦調理 肝調養調理 防癌抗癌調理
製作工藝
1. 把蒜苗（青蒜）擇洗乾淨，切成長3厘米的段；
2. 把雞蛋打在碗裡，加入鹽少許，用筷子攪散；
3. 花椒放入碗中加入適量水調製成花椒水待用；
4. 鍋上火放油35克燒熱，倒入雞蛋液，用手勺輕輕推炒；
5. 待蛋液定漿，像桂花瓣一樣時，倒出；
6. 鍋中留余油燒熱，放入蒜苗段翻炒幾下，烹入花椒水，放入剩餘的鹽、炒好的雞蛋花，翻炒均勻，即可出鍋。
營養價值
蒜苗炒雞蛋3雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所
需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
蒜苗炒雞蛋配料製作照片青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
所含營養素
蒜苗炒雞蛋的原料及成品·熱量 (660.66千卡) ·蛋白質 (22.48克) ·脂肪 (63.63克) ·碳水化合物 (11.73克) ·膳食纖維 (2.27克) ·維生素A (449.46微克) ·胡蘿蔔素 (592.80微克) ·硫胺素 (0.23毫克) ·核黃素 (0.45毫克) ·尼克酸 (0.93毫克) ·維生素C (16.00毫克) ·維生素E (42.09毫克) ·鈣 (126.94毫克) ·磷 (225.38毫克) ·鉀 (404.75毫克) ·鈉 (1389.68毫克) ·碘 (40.80微克) ·鎂 (35.78毫克) ·鐵 (5.40毫克) ·鋅 (2.34毫克) ·硒 (7.85微克) ·銅 (0.38毫克) ·錳 (0.42毫克)
各式各樣的蒜苗炒雞蛋營養和食療
雞蛋
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、
12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
(1)蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50
克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
(2)脂肪：每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被
人體吸收。
(3)胺基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸，所以，將雞蛋
與穀類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
(4)其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/00
克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐
富。
蒜苗
1 蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
2 它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3 蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
菜品特色
製作簡單，營養豐富。
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