鴛鴦戲飛龍

鴛鴦戲飛龍，東北菜。飛龍，一般指“花尾榛雞”。有時也作榛雞的總稱，是大興安嶺獨有的一種森林留鳥（指我國可見的兩種，分別是花尾榛雞和斑尾榛雞。）有人認為“天上龍肉，地上驢肉”中的“龍肉”即指榛雞肉。飛龍肉質雪白細嫩，營養十分豐富，味道鮮美，是世界上罕見的珍饈。

原料

飛龍肉200克

雞脯肉50克

口蘑、蛋清、火腿、菜心適量

飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋氽透撈出；

用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉製成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出；

飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇淨浮沫，調好味後倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。

豬肉洗淨剁碎，四季豆撕去筋，洗淨滴乾水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。

燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收乾，加鹽加味素，拌上蒜末即可。（為了保持四季豆的色澤，放鹽的時間不亦過早。）