酥炸芝麻魚

屬於川菜，主要原料是桂魚、芝麻，口味是香酥，工藝是炸，難度屬於中級。

酥炸芝麻魚

· 配料: 鮮魚肉350克，熟 芝麻75克， 番茄2個，精鹽5克，料酒25克，味素2克，胡椒麵l克，薑片20克，蔥節20克，清油500克（耗100克），雞蛋2個，乾豆粉50克，白糖25克，香油10克。 · 特色： 此菜是採用生魚肉碼味裹芝麻炸制而成。顏色美觀，肉質酥香，口味鹹鮮。 · 操作: ①魚開膛洗淨，去骨、去皮，整片魚剞十字花刀，用鹽、料酒、味素、胡椒麵碼味，姜、蔥放在魚肉上，醃1小時。 ②去掉魚上的姜、蔥，用雞蛋液、乾豆粉調成糊，在魚肉花刀一面抹一層蛋糊，撤上芝麻按緊。 ③鍋內油燒至六成熱，放入魚稍炸撈出，待油溫上升，再放入，炸呈黃色、皮酥撈出，切成大一字條，放在盤內擺整齊。 ④番茄去籽漿、去皮，用白糖、香油拌勻，鑲在盤邊周圍即成。 注意事項：此萊炸前一次性調味，碼味時必須注意鹹度，切不可太鹹。炸制時第一次油溫應低，才容易炸熟，第二次油溫要高一點，才能使魚外酥里嫩。 · 營養價值: 桂魚 - 學名鱖魚，又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以翹嘴钁生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實...【所有桂魚菜譜】 芝麻 - 在我國，迄今為止，根據當代醫藥學研究結果表明，黑芝麻有顯著的醫療保健作用。黑芝麻中的維生素...【所有芝麻菜譜】 · 所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】