酥炸麻仁魚卷

酥炸麻仁魚卷是一道美味的中式美食。所需製作材料為芝麻100克 草魚300克。其製作方法簡單，只需在鍋內加入香油、花椒粉，將炸好魚卷復到鍋內顛幾下，擺入盤內，邊上拼香菜葉即成。魚卷外焦酥，內香嫩，味道鮮美。

菜譜名稱

酥炸麻仁魚卷

烹製材料

主料：芝麻100克 草魚300克。
輔料：火腿50克 冬菇50克 醬姜50克 雞蛋150克 香菜100克 小麥麵粉50克。
調料：花生油100克 料酒25克 鹽5克 白砂糖3克 花椒粉1克 大蔥50克 姜10克 澱粉(豌豆)25克 香油15克。

烹製工藝

1、火腿、冬菇、醬姜都切成4厘米長的細絲。蔥白切成4厘米長段，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗乾淨。
2、草魚放在砧板上，有皮一面朝下，先切3毫米厚（切至魚皮但不切斷），再切3毫米（切斷），用蔥姜酒汁、鹽、白糖、味素醃一下，雞蛋和適量的麵粉、濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）調製成糊。
3、將魚肉片攤開在木板上，皮朝上，抹上雞蛋糊，放入火腿絲、醬薑絲、蔥白段各2根，將魚肉捲成筒（要求大小均勻），再將魚卷裹上雞蛋糊，然後滾上芝麻仁，用盤裝上。
4、鍋內放入油燒至六成熱時，將芝麻魚卷下入油鍋炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。鍋內加入香油、花椒粉，將炸好魚卷復到鍋內顛幾下，擺入盤內，邊上拼香菜葉即成。

菜品特色

外焦酥，內香嫩，味道鮮美。