酥炸明蝦原料調料
大蝦150克鹽1克
味素1克
生粉3克
脆漿90克
植物油50克
製作工藝
酥炸明蝦1、大蝦除頭、殼，留蝦尾及最後一節殼，從中間片開不斷，取出蝦線，洗淨，加入鹽，味素，生粉醃入味。
2、蝦球加入脆漿，放入脆漿糊中拖裹均勻，。
3、淨鍋上火入油燒至7成熱時，用手捏住蝦尾，下油鍋中炸至炸至香脆且色澤呈金黃色時即成。
脆漿製作：將低筋麵粉、澱粉、泡打粉共放入一淨碗中，加水調成脆漿糊，放入少許花生油調勻待用。
脆漿作為一種風味特殊的常用漿糊，在中國菜的製作中使用較為廣泛。脆漿炸是粵菜中具有特色的烹調技法之一，脆漿炸制的食品外觀起酥膨大，內料軟嫩多汁，成菜外觀色澤可潔白或金黃，菜形賞心悅目。深受廣大食客的喜愛，以至目前在全國各地均廣泛使用。
原料介紹
明蝦明蝦，學名“對蝦”，也稱“中國對蝦”。又名“大蝦”、“角蝦”、“白蝦”、“鳳蝦”。海南重要海鮮品之一。其肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。其味甘鹼性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃。適於多種烹調法制菜。此品一蝦二味，別具特色，為第三屆全國烹飪大賽獲金獎作品之一。
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
營養分析
酥炸明蝦1盤酥炸明蝦所含營養成份如下：
熱量：434千卡
蛋白質：45.6克
脂肪：41.7克
碳水化合物：12.4克
膽固醇
膳食維素
維生素A
胡蘿蔔素
維生素B1：0.01毫克
維生素B2：0.06毫克
維生素C
維生素E：17.11毫克
煙酸：2.8毫克
鈣：176毫克
鐵：4.2毫克
鋅：3.5毫克
鎂、銅、磷、鈉、硒
風味特點
金黃色，為鹹鮮，質地脆嫩
相關人群
一般人群均可食用
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
食療作用
蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
