知識介紹
豬舌肉質堅實，無骨，無筋膜、韌帶，熟後無纖維質感。
營養分析
The pig tongue 豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有 滋陰潤燥的功效。
豬舌性平味甘、鹹；有滋陰潤燥的功效。
適合人群
一般人都可食用
食療作用
豬舌性平味甘、鹹；有滋陰潤燥的功效。
做法指導
紅油心舌
主料：豬心200克 豬舌300克 調料：小蔥10克 姜10克 鹽10克 料酒30克 白砂糖5克 味素1克辣椒油
60克 大蒜（白皮）25克 醬油10克 醋2克
做法: 1. 將豬心內的血塊除去，然後與豬舌一同用清水沖洗乾淨；2. 取一鍋，置火上注入清水燒沸，將豬心、舌煮至舌苔發白撈出，浸入涼水中，用刀刮洗乾淨並用清水沖淨；3. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；4. 大蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥，備用；5. 取一鍋，置火上加入料酒、蔥段、薑片、精鹽、豬舌心、清水燒沸，用中火將其煮至熟；6. 再將鍋離火併在鍋中晾涼，取出後切成薄片；7. 取一碗，加入味素、白糖、蒜泥、醬油、精鹽、醋兌在一起調拌均勻；8. 然後再調好的味汁內放入豬舌、心片、蔥粒、辣椒油一同拌勻即成。
菜譜指數
推薦指數-----89.4
營養指數-----104.3
減肥指數-----0
養顏指數-----0
難易指數-----74.5
時間指數-----74.5
麻辣指數-----119.2
鹽煮豬舌
豬舌 主料：豬舌300克 調料：大蔥5克 姜3克 白鬍椒2克 胡椒2克 鹽3克
做法: 1. 將豬舌入沸水鍋中煮至變色取出，沖冷後颳去白色白苔；2. 豬舌、蔥節、姜塊放鍋內，加水適量，旺火煮沸，改用小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、料酒，繼續用小火煮至45分鐘左右，加入精鹽，至豬舌酥時即可出鍋，待冷後切片裝盆。
菜譜指數
推薦指數-----89.4
營養指數-----89.4
減肥指數-----0
養顏指數-----0
時間指數-----59.6
麻辣指數-----0
拌口條
主料：豬舌200克 輔料：黃瓜100克 調料：醋5克 醬油5克 味素1克 大蒜（白皮）5克
做法: 1.豬舌頭洗淨，投入沸水中焯去血水，撈出刮淨舌苔及油污，再放入清水鍋中燒煮至熟透撈出，涼後切成絲；黃瓜洗淨切成絲。2.黃瓜和口條放在碗裡，放入各種調料，拌勻即成。
菜譜指數
推薦指數-----89.4
營養指數-----104.3
減肥指數-----59.6
養顏指數-----59.6
難易指數-----89.4
時間指數-----89.4
麻辣指數-----0
麻香口條
豬舌 主料：豬舌500克 輔料：芝麻20克 調料：辣椒油25克 味素2克 白砂糖5克 生抽10克做法: 1. 將口條（豬舌）煮熟切片，放入盤中；2. 將味素、紅油、白糖、生抽調成汁；3. 將調好的汁澆在放有口條的盤中，撒上熟芝麻即成。
菜譜指數
推薦指數-----104.3
營養指數-----104.3
減肥指數-----0
難易指數-----119.2
時間指數-----119.2
麻辣指數-----0
香辣豬舌
主料：豬舌400克 輔料：香菇（鮮）50克生菜（團葉）100克 辣椒(紅、尖)50克 調料：姜5克 大蒜（白皮）15克 大蔥15克 料酒8克 辣椒油25克 蚝油30克 老抽5克 澱粉(玉米)5克 鹽5克 白砂糖5克 植物油30克做法: 1. 將冬菇浸軟去腳，加白糖、料酒少許，拌勻，加薑片、蔥段少許，上火蒸15分鐘，取出，晾涼切絲；2. 鮮紅辣椒洗淨切絲；3. 豬舌鹵後切絲，備用；4. 炒鍋內放植物油，燒熱後放薑片、蒜蓉、鮮紅辣椒絲，爆香後，烹入料酒，放入白糖、鹽、生抽、老抽、豬舌絲、冬菇、煸炒均勻，放入蚝油、紅油，翻炒片刻，用澱粉勾芡後盛出，最後將生菜燙一下擺盤邊即成。
菜譜指數
推薦指數-----89.4
營養指數-----104.3
減肥指數-----0
養顏指數-----0
難易指數-----89.4
時間指數-----89.4
港式鹵豬舌
材料
豬舌1條，港式滷汁1鍋
做法
1.將豬舌中的舌骨以刀剔除，以清水沖洗乾淨後翻轉備用。
2.取一個湯鍋，放入約1/2鍋的清水以中火煮開後，放入作法1的豬舌氽燙 約 1 分鐘即取出，隨即沖冷水至涼，再用刀刮除豬舌上面的白膜後，沖洗洗淨備 用。
3.另取一鍋，倒入港式滷汁煮至滾後，放入作法2的豬舌，轉小火併讓滷汁持續保持在略為滾動的狀態約30分鐘後熄火，將豬舌在滷汁中浸泡20分鐘即撈起切片。
