來源
為豬科動物豬的心，動物形態詳"豬肉"條。
豬心性味
甘鹹，平。①《千金·食治》："平，無毒。"
②《綱目》："甘鹹，平，無毒。"
歸經
《隨息居飲食譜》："入心經。"功用主治
治驚悸，怔忡，自汗，不眠。①《別錄》："主驚邪憂恚。"
②《千金·食治》："主虛悸氣逆，婦人產後中風，聚血氣驚恐。"
③《本草圖經》："主血不足，補虛劣。"
④劉完素："鎮恍惚。"
用法與用量
內服：煮食，或入丸劑。宜忌
《本草圖經》："不與吳茱萸合食。"選方
①治產後中風，血氣驚邪，憂悸氣逆：豬心一枚，切，於豉汁中煮，五味糝調和食之。(《食醫心鏡》)
豬心③治痰火入心，發狂：豬心一個(不下水，切片，焙脆，研末)，甘遂二錢，石菖蒲錢半。為末，用貝母三錢煎湯作丸。每早以生鐵落二兩，煎湯送下；虛人小兒須服少許。(《醫門補要》豬心丸)
④治嗽血吐血：豬心一個，竹片切開，勿令相雜，以沉香末一錢重，半夏七個，入在縫中，紙裹，蘸小便內，令濕，煨熟取出，去半夏，只吃豬心。(《證治要訣》)
營養分析
自古即有以髒補髒以心補心的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。
臨床有關資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關係，因此，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌營養，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。
營養成分
熱量 119(千卡) 硫胺素 0.19(毫克) 鈣 12(毫克)
蛋白質 16.6(克) 核黃素 0.48(毫克) 鎂 17(毫克)
脂肪 5.3(克) 煙酸 6.8(毫克) 鐵 4.3(毫克)
碳水化合物 1.1(克) 維生素C 4(毫克) 錳 0.05(毫克)
膳食纖維 0(克) 維生素E 0.74(毫克) 鋅 1.9(毫克)
維生素A 13(微克) 膽固醇 151(毫克) 銅 0.37(毫克)
胡羅卜素 1(微克) 鉀 260(毫克) 磷 189(毫克)
視黃醇當量 76(微克) 鈉 71.2(毫克) 硒 14.94(微克)
營養價值
1、豬心味甘鹹、性平，歸心經；治心臟病、養血安神、補血、用於驚悸、怔忡、自汗、不眠等症；
2、自古即有以髒補髒以心補心的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡；
臨床有關資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關係，因此，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌營養，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒；
3、養心安神、益脾止血、定驚、治驚悸、怔忡、自汗、失眠症。
如何挑選
新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織鬆軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。儲存方法
新鮮的豬心不宜長時間保存，最好1-2天內食完，如果需要長時間保存，可把豬心洗淨，改刀切成片、絲或塊，加上少許紹酒調拌均勻，用保鮮膜包裹成小包裝，放冰櫃冷凍室內冷凍保存，使用時可根據菜譜的要求，取出豬心，自然解凍後即可烹調菜餚。適宜人群
1.適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人、精神分裂症、癲痛、癔病者食用；
2.豬心膽固醇含量偏高，高膽固醇血症者應忌食。
烹飪指導
豬心通常有股異味，如果處理不好，菜餚的味道就會大打折扣。可在買回豬心後，立即在少量麵粉中“滾”一下，放置1小時左右，然後再用清水洗淨，這樣烹炒出來的豬心味美純正。
豬心