荸薺餅

荸薺餅

荸薺餅,用荸薺為主料,紅豆沙、芝麻、小麥麵粉為輔料,再調以植物油、香油、鹽、味素、胡椒粉、桂花醬等調料油炸製成的快餐小吃,口感清香。

所屬菜系

快餐/主食

特色

形似荸薺,色淡紅,味甜香嫩。

菜譜功效

便秘調理 利尿調理

菜品口感

口味:清香味

做法一

製作材料

主料:荸薺(1200克)

輔料:紅豆沙(300克)芝麻(200克) 小麥麵粉(15克)

調料:植物油(100克) 香油(10克)鹽(10克)味素(10克)胡椒粉(2克) 桂花醬(10克)

製作工藝

1.荸薺去皮後剁碎(放在絞肉機中絞碎),瀝乾(留少許水分,以免生澀);芝麻放熱鍋中用小火炒約5分鐘呈金黃色,盛於盤中.

2.荸薺加麵粉、鹽、味素、胡椒粉一起攪拌打勻後,捏擠成直徑約4厘米的圓球,再拍扁,包裹適當的豆沙餡,沾勻芝麻,備用。

3. 將植物油燒至7分熱,放進荸薺餅,用中火炸約3分鐘後撈出瀝乾。

4. 鍋中留油20克,將荸薺餅放入,用鍋鏟輕輕壓成扁圓形,用小火兩面煎約2分鐘,澆淋桂花醬、麻油、高湯適量,待湯汁收乾即可起鍋。

工藝提示

本品有油炸過程,需備植物油約1000克。

食譜營養

荸薺餅 荸薺餅

荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。

紅豆沙:紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹。

芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。

芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效,可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

紅豆沙:紅豆忌與米同煮,食之發口瘡;不宜與羊肉同食;紅豆與羊肚相剋:同食會引起中毒;鯉魚與紅豆相剋。

芝麻:芝麻忌與雞肉同食。

做法二

製作材料:

荸薺500克,糯米粉150克,蜜棗100克,白砂糖、糖板油丁130克,玫瑰醬25克,糖桂花、濕澱粉各5克,熟豬油50克。

製作工藝

1.將蜜棗去核,放入碗中,加滿清水,放入籠屜內,置旺火沸水鍋上蒸熟,取出搗成泥。糖板油丁切成米粒狀,一起放入碗中,加白砂糖80克、糖桂花攪拌成餡。
2.荸薺削去皮,切成末,放入碗中,加糯米粉拌勻,搓成長條,分成20個劑子,逐個按扁,包入餡心,捏成荸薺狀餅坯。
3.炒鍋置旺火上燒熱,放入熟豬油25克滑勻,離火,逐個放入荸薺餅,煎約1分鐘,再加熟豬油25克煎3分鐘,整齊地擺入盤中。原鍋再上旺火,倒入清水50克,加白砂糖50克、玫瑰醬燒沸,待糖溶化後,用濕澱粉勾芡成糖汁,起鍋澆在荸薺餅上即成。

要領:

1.荸薺與糯米粉要揉勻略餳;
2.煎餅坯時要用中火。

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