基本資料
水餃豆沙煎餅 所屬菜系： 浙江菜
製作原料：麵粉、水餃皮20張、豆沙1杯、檸檬皮末1大匙、水1大匙、色拉油
產品特點：風味獨特，香脆爽口，有些酸甜
製作過程
水餃豆沙煎餅 方法二：取1張水餃皮加入豆沙、檸檬皮末1大匙、水1大匙拌合為餡；油酥麵團起酥為皮料，每15克一個壓成麵皮，包入餡心成半圓形，圓弧部用手鎖成繩邊，也可以做出不同花邊，放入色拉油鍋中炸至金黃色取出即成。
原料概述
水餃豆沙煎餅 豆沙介紹：一般而言是指紅豆沙，做法是將紅豆磨成粉，煮熟之後下糖膠（事先煮成液體狀的糖漿）再煮成糊狀。紅豆沙常用來做點心的陷，例如豆沙月餅。除了紅豆沙外，綠豆沙也廣泛用於點心製作。豆沙可做成各式各樣的可口食物。
檸檬皮：來源是為芸香科植物黎檬或洋檸檬的果皮。果實成熟時採摘，剝取外果皮，曬乾。生境分布：產廣西。性狀：乾燥成熟的外果皮，削成2--3厘米的螺鏇狀，有時呈帶狀及不規則的片狀，厚1.5--2.5毫米。外表面黃色或棕黃色，有無數小窩點；內表面淡黃色乃至類白色，往往帶有線形脈絡。易折斷，斷面顆粒性。
色拉油：俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食用油，可用於生吃，因特別適合用於西餐“色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封，符合食品衛生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。
麵粉：小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的麵製品提供了良好的原料。麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養分析
色拉油 麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
色拉油：熱量(千卡) 898 硫胺素(毫克) 0 鈣(毫克) 18 蛋白質(克) 0 核黃素(毫克) 0 鎂(毫克) 1 脂肪(克) 99.8 煙酸(毫克) 0 鐵(毫克) 1.7 碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 0.01 膳纖維(克) 0 維生素E(毫克) 24.01 鋅(毫克) 0.23 維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 64 銅(毫克) 0.05 胡羅卜素(微克) 0 鉀(毫克) 3 磷(毫克) 1 視黃醇當量(微克) 0.2 鈉(毫克) 5.1 。
製作指導
水餃皮 2、包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。2、存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。
食療作用
檸檬皮 豆沙：保健功效有潤肺利咽，清熱解毒。適用於咽痛、目赤、咳嗽、痛腫等症。
麵粉： 有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
