簡介
五毒餅是北方端午節特有的節令食品，每年初夏時節正是毒物滋生活躍的時候，因此古人會食用“五毒餅”祝願消病強身，祈求健康。早在清朝時期的《燕京歲時記·端陽》中就有記載：“每屆端陽以前，府第朱門皆以粽子相餽飴，並副以櫻桃、桑椹、荸薺、桃、杏及五毒餅、玫瑰餅等物。”有文字記載可考的五毒餅有兩種：一種是用棗木模子磕出來，上吊爐烤熟，出爐後提漿上彩，表面上再抹一層油糖，點心上有凸凹的花紋的五毒餅，一種是翻毛酥皮餅，然後蓋上鮮紅的“五毒”形象的印子的五毒餅。
五毒餅其實就是玫瑰餅，只不過用刻有蠍子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇“五毒”形象的印子，蓋在酥皮兒玫瑰餅上罷了。分別為杏蓉、棗泥、綠豆蓉、台灣滷肉、黑麻香蓉五種餡。
北京特產
玫瑰餅是北京的特產。《春明採風志》云：玫瑰來自北山玫瑰溝……四月花開，沿街喚賣。人們用玫瑰花瓣作原料，先搗成玫瑰醬，再加以上等好白糖和蜂蜜在鍋里熬稀，拌上松仁兒等果料，調成餡兒，做成雪白的翻毛酥皮餅，然後蓋上鮮紅的“五毒”形象的印子，就成了《京都風俗志》中所說的“饋贈親友，稱為上品”的五毒餅了。如果說插艾草、菖蒲，耳鼻塗雄黃酒是為了“避毒蟲”，那么吃五毒餅則是把“五毒”吃掉，使它們不能毒人，透著北京人的詼諧和風趣。
重現稻香村
2008年6月4號，消失了60多年的端午節傳統民俗糕點“五毒餅”重現北京稻香村。據了解，為迎接首個端午假日的到來，北京稻香村生產的粽子等節令食品現已全面登場。與往年不同的是，市場多了許多“民俗味”、“環保情”，受到消費者的追捧。
據北京稻香村負責人介紹，由於端午節首次被列為法定假日，市場需求增加，預計市場供應粽子量為500萬隻，“五毒餅”5萬盒，粽子全部馬蓮捆綁，真空包裝，保質期由45天延長至60天。除小棗、豆沙等傳統口味外，還增加了營養納豆、多彩蜜豆粽、白果阿膠粽、腐乳肉粽等6種健康營養的新品粽子。
亮相功德林
五毒餅2009年5月6日，消失了60多年的端午節傳統民俗糕點“五毒餅”重現功德林素菜飯莊。功德林經過查閱大量的史料及與民俗專家的探討，最終認定翻毛酥皮五毒餅才是正宗的五毒餅。在製作工藝上恢復了傳統的酥皮特色，並根據淨素養生之道，精心配置分別為棗泥、豆沙、百果、玫瑰等5種餡料，餅面印有蛇、蠍子、蜈蚣、壁虎、蛤蟆五種形象，還原了正宗的“五毒餅”。使用酥皮的特殊製作工藝。
2009年端午節，一種絕跡北京至少60年的傳統食品——“五毒餅”重新成為過節消費熱點。
從最早恢復“五毒餅”的稻香村，到後來居上的諸多商家，“五毒餅”重熱京城的背後，是商家對這種食品所代表的傳統民俗文化經濟價值的挖掘。“‘五毒餅’正好切合了現在的‘懷舊思想’，這是北京‘老字號’餐飲現在都爭著搶著的。”北京“功德林”素菜館市場行銷部的徐淼說。他們飯莊今年也推出了淨素“五毒餅”。但在傳統中如何創新，也成了京城百姓給“功德林”和它的對手們出的一道思考題。
如果不是81歲的婆婆一句“誇讚”，45歲的麵點師白俊蘭不會想著要重做“五毒餅”，那么26歲的徐淼還會在為開拓端午市場而頭痛不已。今年老字號“功德林”推出了淨素“五毒餅”，而這卻是三代“老北京”近半年的心血。
歷史記載
五毒餅《故都食物百詠》中有對五毒餅的記述：端午龍舟競渡歡，新奇制餅列金盤。餅形無異花紋異，大膽能將五毒餐。五毒餅是端午節的應時食品，並非將五毒（蛇、蠍、蜈蚣、蟾蜍、壁虎，後者也被老北京人喚作蝎虎子）作為作料入餅。
舊時端午節給神佛和祖先的上供從五月初一就開始了，貢品必有“五毒餅”，普通人家用桃酥、粽子和時令水果，講究點兒的供上玫瑰餅，直至初五夜間方才撤下。貢品無論是普通餑餑還是玫瑰餅，大都印有五毒圖案。
五毒餅是以餅上的紋路而命名，玫瑰餅則是名副其實。和藤蘿餅一樣，都是以花瓣做食材的北京特產。《春明採風志》云：“玫瑰來自北山玫瑰溝……四月花開，沿街喚賣。”人們將玫瑰花瓣搗成玫瑰醬，再加白糖和蜂蜜在鍋里熬稀，拌上松仁兒等果料調成餡兒，上火烙成翻毛酥皮餅，然後在雪白的餅上蓋上鮮紅的“五毒”圖形，就成了《京都風俗志》中所說的“饋贈親友，稱為上品”的五毒餅了。五毒餅也被稱為端午餑餑，又分酥皮、硬皮兩種，是高檔細點。貧寒人家則由主婦動手蒸玫瑰餡的饅頭或甜卷，以應節日之俗。
農曆五月間，害蟲孳生，男女老少紛紛不堪其擾，因此人們便圍繞避邪驅災而展開了各種活動。將五毒印在食物上，然後細細咀嚼之，有點咬牙切齒的意思，也有點以毒攻毒的意向，是古代中國沒有殺生事實的“除四害運動”，是不乏幽默感的精神勝利法。
和五毒餅這樣昂貴的食品相比，粽子毫無疑問是端午節餐桌上的主角。和南方花樣繁多的端午主食（肉粽、豆沙粽、蛋黃粽等）及其吃法不同（南粽熱吃），以前的北京粽子（食品店裡也出售南味粽子）多用葦葉包裹、以馬蘭草維繫打結，煮熟後經過冷卻（蘸白糖）再入口（老北京賣粽子的吆喝：江米兒的，小棗兒的，涼涼的大粽子）。餡料也不複雜，多用江米和黃米混合併間雜小棗（以密雲縣產的小棗最有名，也有不用小棗的清水粽子），這類粽子稱為二米粽子。總之，老北京的粽子總是沒有廣東粽子那么富有“革命性”（老舍語）。
舊京端午節吃食自然也少不了水果。明末《燼宮遺錄》中講述了古人順應時節取用水果的食俗，提到櫻桃時，作者寫道：四月嘗櫻桃，以為一歲諸果新味之始———櫻桃是華北（按自然生長順序）最先成熟的水果。端午時節，櫻桃更是大量上市，自然成為時鮮果品。除了甜美喜人的櫻桃，還有酸不嘰兒的桑葚（音“刃兒”）。北京人講究端午節吃黑色的桑葚，據說吃了之後不招蒼蠅，也有說吃了黑桑葚就可以避免日後誤食蒼蠅。
