用料
蒜蓉蒸蝦蒜 適量、蔥 適量、乾紅辣椒 適量
鹽 適量、黃酒 適量、蒸魚豉油 適量
做法
1處理蝦，剪開或切開蝦背，把蝦線抽出。2蝦身上灑點鹽，加點料酒，加上薑片。
3蒸鍋燒開水，把蝦放入，蒸五分鐘，悶五分鐘。
4準備好蒜泥，蔥末，辣椒段。
5料汁做法：蒸過的蝦湯，再倒入蒸魚豉油，調勻，倒在蝦身上。
6蝦身上放蔥末，熱油鍋，爆香蒜泥辣椒段，澆在蝦身上。
7很香，很鮮，微辣。
食客點評
這個類似於廣東做法，方法也很簡單，但是大多數南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己願意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼裡，把蝦碼好在盤裡，切兩片生薑加兩根小蔥，然後上蒸鍋蒸。水開後過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調料的味道。小貼士
1、蝦子是很容易煮熟的食材，千萬不能蒸太久，否則，蝦肉會老，吃起來口感就不好了。2、蒜蓉不僅可以去掉蝦子的腥味，更可以帶出蝦子的鮮香，一舉兩得，用來烹調蝦子非常出彩。
3、蒸出來的湯汁是這道菜的精華所在，拿來拌飯，味道一流。
4、蝦子底下除了墊豆腐，也可以墊泡軟的冬粉，這些平淡的食材在吸收了蝦子的湯汁之後，滋味都無比鮮美。
