來源
苦瓜籽苦瓜籽為葫蘆科植物苦瓜的種子。
植物形態
詳苦瓜條。
帶有紅色薄膜的苦瓜籽化學成分
含水分8.6%，灰分21.8%，纖維19.5%，碳水化物16.4%，脂肪油31.0%。
油中含丁酸1.8%，棕櫚酸2.8%，硬脂酸21.7%，油酸30.0%，α-桐酸43.7%。
尚含苦瓜素、蛋白質。
藥用價值
苦瓜籽植物形態-苦瓜①《綱目》：益氣、滋陰、降火、消火、消暑、降糖、涼血 、被譽為植物胰島素。
②《本草求原》：解誤食療牛中毒，擂水灌。
食用價值
苦瓜的做法
1.準備原料：苦瓜、枸杞、小蔥
各種成品苦瓜子2.苦瓜洗淨，從中間剖開，去瓤切片。小蔥切碎
3.苦瓜片、枸杞放入開水中炒一下
4.苦瓜片撈出、控水。趁熱撒入半份鹽，瀝乾水分備用
5.瀝乾水分的苦瓜片盛入盤內，撒上蔥花，蔥花上撒上剩餘的鹽
6.鍋中倒香油燒至四成熟時，放入花椒炸香撈出
7.燒至七成熟時，迅速提鍋將油淋到蔥花上
8.攪拌均勻，即可食用
苦瓜功效
1、苦瓜性涼，味苦。具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。苦瓜中的苦瓜皂甙，被稱為“植物胰島素”對於糖尿病患者降血糖有很好的療效；它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
適用人群
苦瓜性寒涼，夏季更適宜食用，脾胃虛寒者不宜多食。
1、此款冷盤，適合肝腎虛弱消渴患者食用。
2、苦瓜對於糖尿病患者降血糖有很好的效果，是糖尿病患者的良好選擇。
3、因苦瓜含有苦瓜素，味道很苦，涼拌時用水焯下會去除一部分苦味。
