芥菜子

芥菜子

芥菜經過長期栽培和選育,有多種類型和變種。以種子的顏色來分,除上述的芥菜(Brassica juncea,其種子稱“黃芥子”)外,尚有產於歐洲和北美的白芥(Sinapis alba,其種子稱“白芥子”)和產於義大利南部的黑芥(B.mgra,其種子稱“黑芥子”)。

基本信息

形態特徵

芥菜子

芥菜子 芥菜子

基原物料的生態:二年生草本。莖直立,幼時具白色疏毛,老莖無毛。基生葉大,具長柄,葉片長橢圓形,或大頭羽狀分裂,邊緣缺刻;葉片披針狀,全緣。總狀花序頂生,花冠鮮黃色。長角果圓柱形,頂端具短喙,種子圓形,稱為黃芥子。花期4~6月。

分布範圍

芥菜子 芥菜子

原產於我國,全國各地均有栽培。

收采和加工

在芥菜果實成熟變黃時,割取全株,曬乾,打下種子,簸去雜質,即為芥菜子。種子及全草供藥用,能化痰平喘,消腫止痛;芥菜子碾磨成粉末 ,粉末加工調製成糊狀,即為芥辣醬,為調味香辛料;榨出的油稱芥子油。

網上批發

芥菜子隨著網路的普及銷售也向著網際網路靠攏。中國惠農網是湖南惠農科技有限公司聯合國家農業部、中國科學院推出的農業B2B電子商務平台,利用農業信息化手段提升農業產業結構,扁平化流通渠道,促進農產品交易。

使用部分

為十字花科植物芥菜的成熟種子。

性味

味辛性溫。乾燥芥菜子無臭,粉末加水細研則顯強烈辛辣味。

主要成分

黃芥子主要成分為芥菜子甙(Singrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白質等。芥子甙酶解後生成增辛辣味之芥子油,成分是異硫氰酸的甲酯、異丙酯、丁酯等。

主要價值

芥辣醬多用於調拌菜餚,也用於調拌涼麵、色拉,或用於蘸食。風味獨特,有刺激食慾的作用。

其他作用

有利氣、化痰、通絡、抗菌和止痛的作用。

營養知識

芥菜子知識介紹

二年生草本。莖直立,幼時具白色疏毛,老莖無毛。基生葉大,具長柄,葉片長橢圓形,或大頭羽狀分裂,邊緣缺刻; 葉片披針狀,全緣。總狀花序頂生,花冠鮮色。長角果圓柱形,頂端具短喙,種子圓形,稱為黃芥子。花期4~6月。原產於我加,全國各地均有栽培。果實成熟變黃時,割取全株,曬乾,打下種子,簸去雜質,即為芥菜子。芥菜子碾磨成粉末,粉末加工調製成糊狀,即為芥辣醬,為調味香辛料。使用部分為十字花科介菜的成熟種子。

芥菜子營養分析

黃芥子主要成分為芥菜子甙(Sinigrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白質等。芥子甙酶角後生成增辛辣味之芥子油,成分是硫氰酸的甲酯、異丙酯、丁酯等。有利氣、化痰、通絡、抗菌和止痛的作用。

芥菜子補充信息

芥菜經過長期栽培和選育,有多種類型和變種。以種子的顏色來分,除上述的芥菜(Brassica juncea,其種子稱“黃芥子”)外,尚有產於歐洲和北美的白芥(Sinapis alba,其種子稱“白芥子”)和產於義大利南部的黑芥(B.nigra,其種子稱“黑芥子”)。

芥菜子食療作用:

味辛性溫。乾燥芥菜子無臭,粉末加水細硎顯強烈辛辣味。有利氣、化痰、通絡、抗菌和止痛的作用。

芥菜子做法指導:

烹調用途:芥辣醬多用於調拌菜餚,也用於調拌涼麵、色拉或用於蘸食。風味獨特,有刺激食慾的作用。

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