自貢水煮牛肉

自貢水煮牛肉，源於自貢。水煮牛肉是一道地道的鹽工菜。古時一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，加點辣椒、花椒等佐料，既經濟又可口。20世紀30年代後，經自貢名廚范吉安改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮。遂成為獨具地方風味的名菜。1981年被選入《中國菜譜》。

自貢水煮牛肉傳統介紹

源於自貢。自貢乃井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業老闆常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以後經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。

自貢水煮牛肉現在情況

現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、乾辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。

水煮牛肉分類及製作時間

菜系分類：川菜
製作難度：中
準備時間：10-30分鐘
口味：麻辣味
工藝：煮

水煮牛肉的材料

主料：牛肉
輔料：高湯
調料：料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水、澱粉、豆芽、蔥、姜、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、乾辣椒