原料
仔母雞肉500克,雞油1克,姜片1克,料酒l0克,蔥花0.5克,精鹽10克,熟豬油25克。做法
1.將雞肉剁成約26.5毫米的塊,用料酒、姜片醃漬10分鐘。炒鍋內加熟豬油,燒至五成熱時,將雞肉入鍋,加入精鹽煸炒至七八成熟。
2.小瓦罐洗淨,將煸炒好的雞肉放入罐內,加清水500克,用小火煨爛離火,淋入雞油,撒上蔥花,連罐上桌。
特色
仔雞酥爛,原汁原味,湯清味鮮。小瓦罐直接上桌,保持了食品的熱度。
製作要領
1.雞肉一定要選用新鮮的仔雞肉,不要選用老雞肉;
2.入罐煨煮時要用小火長時間煮至酥爛。