糖醋魚片

糖醋魚片

酸酸甜甜的滋味很容易讓人胃口大開,這道經典的糖醋魚片是很多人愛吃的味道。 炸得外酥里嫩的魚片,搭配酸甜可口的糖醋汁,酸、甜和魚的鮮味結合得非常好,熱吃冷吃都很不錯,在年夜飯的餐桌上也一定會大受歡迎。

基本信息

簡介

魚類食品是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的優質食品,它含人體所需的多種胺基酸、維生素和微量元素,具健腦強身,延年益壽,保健美容之功效。因此,魚類產品被譽為 “健康食品”、“聰明食品”。
冬秋季是體弱者進補的好時機,魚則是進補的好水產食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的 2 倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素 D 等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素 D 、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。

營養功效

草魚食療作用:

草魚味甘 、性溫、無毒,入肝、胃經;

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;

主治虛勞 、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。青椒食療作用:

辣椒味辛、性熱,入心、脾經;

有溫中散寒,開胃消食的功效;

主治寒 滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。

洋蔥(白皮)食療作用:

洋蔥味 甘、微辛、性溫,入肝、脾、胃、肺經;

具有潤 腸,理氣和胃,健脾進食,發散風寒,溫中通陽,消食化肉,提神健體,散瘀解毒的功效;

主治外感風 寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。

營養價值

營養豐富

菜品特色

鮮嫩無比、酸甜可口 ,外焦里嫩。

肉質鮮美,且無 腥味,可以開胃。

色澤金黃, 甜鹹適口。

此菜造型優美, 形象逼真,外焦里嫩,甜酸適口,佐酒下飯,風味皆佳。

做法

第一種方法:

主料:草魚中段500克;

配料:蔥薑末適量、熟芝麻適量;

醃魚料:黃酒1大勺、鹽1/2小勺、白鬍椒粉1/4小勺;

蘸粉:乾澱粉適量;

糖醋汁:白米醋3大勺、白砂糖3大勺、番茄醬2大勺、生抽1大勺、清水3大勺。

步驟:

1、取草魚中段去骨,斜刀片成大片,調入黃酒、鹽、白鬍椒粉醃製20分鐘入味。

2、蔥、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。

糖醋魚片 糖醋魚片

3、醃好的魚肉蘸乾澱粉備用。

4、鍋中倒多一點油,中火燒至七八成熱時,將魚片分批下鍋大火炸至發白定型後撈出。

5、油溫再次升高后將魚片復炸,炸至金黃後撈出濾油。

糖醋魚片 糖醋魚片

6、鍋內留少許底油,爆香蔥薑末。

7、下入糖醋汁不斷攪拌,煮至湯汁濃稠。

8、放入炸好的魚片翻炒,使糖醋汁均勻地包裹在魚片上,最後撒上炒熟的芝麻即可出鍋。

糖醋魚片 糖醋魚片

第二種方法:

切魚片:

第一步,將魚殺好洗淨,並除去腹中的黑膜,然後切下魚頭、魚鰭和魚尾。

將刀沿著魚的脊椎骨平刀剖開,再順勢把魚分成兩片。

分開的兩片魚上是帶著肋骨的,其中一片還帶有脊骨,先將帶著的脊骨剔去。

再分別片去那兩片魚的肋骨,成為兩片無大刺的帶皮魚肉

注意:這一步非常重要!將魚肉皮朝下放於案板上,將刀按由頭向尾的方向,斜著成銳角入刀片魚,千萬別弄反了,否則魚肉中的小刺就會被切斷了,做出的魚片也就不會好吃了。

材料:魚肉180克、洋蔥1/2顆、泡發黑木耳 30克、胡蘿蔔15克、青椒1/2顆、西紅柿醬2大匙、白醋2大 匙、水1大匙、細砂糖 2大匙、土豆粉4大匙、澱粉水1茶匙、香油1茶匙;

調味料:鹽1/4茶匙、蛋白1大匙、白鬍椒粉1/4茶匙、料理米酒1茶匙;

1.將切好的生魚片放入碗中,加入調味料A抓勻醃約2分鐘;然後把洋蔥、木耳、青椒及胡蘿蔔切絲備用。

2.熱鍋,加入500ml的油,把油燒熱到約150℃,將已醃好的魚片裹上土豆澱粉,入鍋炸約2分鐘,火不要大,以中火為宜,等魚片呈金黃色時撈起瀝乾油備用。

3.洗淨鍋子,重新熱鍋,加入少量油,用大火將洋蔥絲、青椒絲、胡蘿蔔絲及木耳絲略炒出香味後,倒入調味料B 一起煮開,再用澱粉水勾薄芡,最後加入已炸好的魚塊,快速翻炒均勻,起鍋前灑入香油即可。

※ 糖醋魚片的詳細做法:

主料為:一尾魚1斤左右,草魚最佳,因為草魚刺大而且刺較少。 輔料:糖、醋、醬油、鹽、味素、料酒、麵粉少許、水澱粉、蔥、姜。 具體操作如下:首先將魚去鱗去腮、內臟,清洗乾淨,將頭去掉後,從魚肚處將魚開成一魚片,再將魚骨剔出,此時魚已成魚肉片了。再逐刀將肉片下(從上至下),魚片略大稍厚點,以免肉碎。一斤半的草魚大約能片下二十片。(魚肉片中有小毛刺,但經過炸制,刺會炸酥,不影響食用)。魚片片好後,放入容器倒入少許料酒,放鹽、幾粒花椒醃製(去腥入味),大約30分鐘即可。隨後,鍋內倒入較寬的油點火。此時,將魚片粘均乾麵粉後再粘上水澱粉,待油燒至五六成熱時逐片入鍋,以免粘在一起,待魚片炸至成形後撈出,魚片全部炸完後關火,待用。再取一鍋,倒入少許油,油熱後,放幾片薑片、蔥段煎出香味撈出不要。倒入少許醬油、料酒、醋、糖、少量水,顏色紅色,酸甜自調,待汁燒開用水澱粉調汁(不必太稠),調好後,加入適量的味素,再倒少許明油,使芡汁油亮好看,待用。這時該最後一道工序了,再將炸魚片的油鍋加熱,將炸過的魚片再次入鍋,待魚片炸至金黃色撈出,全部倒入芡汁鍋內在火上顛炒幾下,即可出鍋入盤,盤邊再配上薄薄的心裡美蘿蔔片插成的花和幾葉香菜葉,這個菜就算成功了。 金黃色的魚片散發著誘人的香味,魚片裹著油光發亮的芡汁,紅花翠葉。 另外魚頭、魚骨可以燒湯,加蔥段、薑片、水、料酒熬制而成,待湯乳白色即成,再撒上香菜葉,滴上幾滴醋,白湯上漂著翠葉,鮮香四溢。一魚兩吃,有菜有湯的,您就盡情享受吧!

食用指南

•鯛魚 肉洗淨後,用刀將其片成厚片,將其被切的橫截面積儘量大,這樣在醃製的過程中容易進味;

•片魚片的時候要順著魚肉的紋路來片,以免魚片在炒制時容易破碎;在炒制魚片翻動時動作不要太大,以免魚片破碎;

•調味汁裡面糖與醋要稍稍放多一些,以突出糖醋味。

•有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的,但又喜愛糖醋魚片這道美食的,可以用番茄醬來代替糖醋材料。因 為番茄營養豐富,含大量維生素。並且味道天然甜酸,所以用番茄醬做出來的糖醋魚片口感非常的不錯,並不亞與其他的做法!

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