介紹
碗團一般置於闊口淺底碗裡，做好的碗團是一層銀圓薄厚略發烏色的面結晶，吃時用鋼鋸條磨成的小
碗坨刀，把碗裡那淺淺的一層麵食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜鹹辣味溢滿口腔。細品，似乎還有點點苦味
承德碗托
碗坨是用蕎麥麵同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以後即成。食用時，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味素等作料，用竹籤扎著吃。這與北京的灌腸極為相似，只是原料不同。據說清廷在避暑山莊時曾專門打發人到街上買回來嘗這口鮮呢！
平遙碗托
碗坨平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途經平遙時，品嘗這種食品後，讚不絕口。當場賜予重賞。於是，碗託名聲大振，成為一種地方名吃。
平遙碗托的製作方法是將白面用溫水調成糊狀，再加以一定比例的鹽水、大料水和菜子油，由稠調稀後盛入五寸小碟內上籠蒸15分鐘左右，蒸熟涼切後即成。
平遙的碗托有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成麵條狀放入人後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜後，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟後香味四溢，誘人饞涎欲滴
相關記載
碗坨承德盛產蕎麥，《承德府志》載：“蕎麥于山田尤宜。《廣群芳譜》曰：‘北人日用以供常時，農人以為御冬之具’”。這足見當時北方及承德一帶農人是以蕎麥做為主要糧食作物的。宋代詩人陸游還曾有“蕎麥漫漫連山路，豆莢離離映版扉”詩句，極言蕎麥之盛。
二仙居一帶，碗坨做得最好的要數人稱“碗坨王”的王老三。他從清末起就以制碗坨為業，他製做的碗坨選料精，工藝新，煎得透，器皿也很考究。民國年間，他曾被熱河督統湯玉麟召到督統府專門傳授制碗坨技藝。他去世後，這門手藝由他的後人傳了下來。直到現在，二仙居的碗坨仍然深受國內外遊客的歡迎。
《承德府志》有這樣的記載：“蕎麥于山田尤宜”。承德地處塞外，多山地丘陵，加之氣候較寒，無霜期短，適合產量低、成熟期短的蕎麥生長。
簡要介紹
在陝北是很普遍的一種民間食品。差不多每個縣的市鎮上，都有飯店或小吃攤點叫賣。老百姓更是家家戶戶自己做了吃。這原因，大約首先是陝北普遍生產蕎麥，陝北老百姓在幾千百年的生產與生活實踐中，不斷地摸索著粗糧細作的方法，蕎面碗坨在諸多的蕎麵食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
製作方法
《陝西烹飪大典》有專門條目介紹這種食品，不過那名稱是“陝北蕎面碗團”。該條目說“製法有兩種：蕎麥麵製法。將蕎面用溫水和成麵團，放入盆內，然後用手蘸水反覆揉搓，揉勻後再蘸水揉搓，直到拽起能吊成線時，舀入碗中，上籠蒸熟，取出後在涼水中冰涼。蕎麥糝子製法。將蕎麥糝子放入盆內，灑涼水少許，浸滲約十分鐘，倒在案上擀成茸，再放入盆內，逐漸加入涼水，用拳頭搋成糊狀，用細籮過濾（麵糊稀稠以能掛在勺子上為度），倒入碗內，入籠旺火蒸十分鐘，用筷子攪動幾下，再蒸十分鐘左右即熟，出籠晾涼。食用時用刀將碗團切成長薄片，盛入碗內，調入用麻籽油炒過的蔥花及芝麻醬、生薑米、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子。如加點麻辣羊肝味道更佳。”
歷史故事
碗坨建國前夕，由於交通不便，承德人很少能吃上一頓白面。做小生意的買賣人，就在當地的特產——蕎面上打起了主意，這些人以駱駝為交通工具，從周邊各縣馱回蕎麥，加工成碗坨。
當時，承德的鬧市區二仙居一帶，開起了多家以蕎面為主食的飯店。周圍還有十餘家打地攤的小販也售賣碗坨。因其地點在二仙居，所以老承德人都習慣於叫“二仙居碗坨”。
清代，康熙、乾隆等七帝，每年都要來承德巡幸狩獵，並在避暑山莊駐蹕，時間多至半年。那些王公大臣、后妃宮女們也隨行前來。起初，住在山莊內的妃嬪宮女門，得知二仙居碗坨好吃的訊息後，就托太監出去購買，後來，又叫賣碗坨的小夥計往宮裡給送。一來二去，二仙居碗坨身價隨之大增，成了很有名氣的一種小吃。
至今，承德市還流傳著“二仙居碗坨——煎（尖）透了”的雙關俏皮話。其意不僅說煎透了的碗坨好吃，還說賣碗坨的人會做生意。
營養價值
蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。
功效：1.經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。
碗坨2.蕎麥中所含PMP有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，促進胰島分泌，降低血糖。
藥用保健價值利用蕎麥含有很高的藥用成分-生物類黃酮，莖、葉中的含量比種子中多，苦蕎含量比甜蕎多。槲皮酮及其苷類是類黃酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用，苦蕎中含量約1.6%左右，已製成槲皮素藥品。蕎麥的蘆丁和其他多酚含量豐富，蘆丁是槲皮酮-3-0-芸香糖苷，可以防治毛細血管脆弱性引起的各種出血病，並用作高血壓的輔助治療劑。蕎麥中含有大量的銅，為小麥、大米的2~4倍，銅能促進鐵的作用，有益於防治貧血病。蕎麥含有其他糧食稀缺的硒，有利於防癌。蕎麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸，有較高的放射性保護特性。蕎麥種子中含有8種蛋白酶阻化劑，這是蛋白分解酶的一種阻礙物質，能夠阻礙白血病細胞增殖。尤其是食用苦蕎及其製品可顯著降低人體血液中的膽固醇、血脂和血糖，對高血壓、冠心病、中風等病人都有輔助療效作用，對糖尿病及併發症有良好的治療和緩解作用，對腸胃疾病及口腔潰瘍等也有較好的療效。蕎麥藥用、保健、功能性產品主要有：生物類黃酮（1號）膠襄、生物類黃酮（2號）膠襄、生物類黃酮散、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮牙膏、生物類黃酮口香糖、苦蕎膠襄、黃帝膳（中日合作）、蕎麥抗癌藥品、苦蕎沖劑、苦蕎速效粉、苦蕎顆粒粉、苦蕎營養保健糊、各類苦蕎化妝品,如苦蕎護髮素、苦蕎浴液、苦蕎護膚霜、苦蕎防輻射面膏及蕎麥系列飲料，如苦蕎清肺潤喉飲料、苦蕎祛暑飲料、苦蕎滋補飲料等。
醫學價值1999年10月第二屆日本代替醫療學會發表文章認為：蕎麥中含有豐富的PMP（蘆丁類強化血管物質），它能抑制血液中脂質上升，改善脂質代謝，從而起到預防高血脂症、脂肪肝的作用。臨床實驗人們服用PMP一月後，血膽固醇和中性脂肪酸有明顯下降。另在大白鼠動物實驗中，服用PMP二周后，其腦內神經傳遞物質有顯著增加，據此推測其對預防老年性痴呆有益。
值得一提的是，通過大白鼠實驗發現，只有蕎麥中所含PMP有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，促進胰島分泌，降低血糖。
由於PMP能強化毛細血管的彈性，對動脈硬化，改善高血壓症，預防腦血管意外也起到一定作用。
由此看來蕎麥確是一種十分優良的主食品，尤其適合肥胖症、高血壓、糖尿病患者及中老年人經常食用。
一般建議每三天吃一次蕎麥或蕎麥麵條（相當於麵條100克），即有一定保健效果。目前在日韓等國，蕎麥麵條及蕎麥食品頗受人們喜愛。
小貼士1．蕎麥麵可換成其它品種的麵條。
2．蝦皮少許即可，不可過量。
3．還可添加魚丸等材料。
