內容簡介
《烘焙百科全書超值版(引進台灣版)(套裝共5冊)》包括《曾美子的黃金比例蛋糕DIY》、《曾美子教你第一次做麵包》、《麵粉的魔法》、《成功烘焙新手》、《手創餅乾112道》。成功教授過無數學生開店創業的曾美子老師，在《曾美子教你第一次做麵包》中以初學者的角度，為讀者介紹最好吃、最受歡迎和最容易成功上手的麵包配方。書中介紹了40多款特色麵包的製作方法，包括軟式餐用麵包、歐系硬式麵包、調理麵包、天然酵母麵包和特別麵包等。每道食譜皆標明“工作順序”，讀者可充分了解麵包製作流程，按部就班做不會手忙腳亂；每道食譜都有詳細的步驟圖及說明文字，按圖操作就可成功做出好吃的麵包；清楚介紹各種做麵包的材料及各式麵包發酵法，是初學者最安心的麵包食譜。《手創餅乾112道》將天然健康材料融入烘焙之中，選用低糖配方，只要你動手試試看，就能輕鬆獲得成功的滿足感。無論是自家享用或者作為禮物送人都非常適合。書中所有配方都經過廖老師親身示範，共分八大類，112個品種，稱得上是省錢美味的百變餅乾完整版。如何做出鬆軟又美味的蛋糕呢？《曾美子的黃金比例蛋糕》一書告訴讀者，製作美味蛋糕的秘密——黃金比例配方。書中的各式蛋糕都是由教學經驗豐富的曾美子老師在研究各國西點食譜後，綜合國內的飲食偏好，一再改良材料和配方比例得來的。書中介紹了30多款蛋糕的製作方法，搭配700多張步驟圖片，每道食譜都有詳細的說明文字，按圖操作就可成功做出美味的蛋糕。《新手成功烘焙DIY》作者從事烘焙教學多年，不僅了解學員操作時容易失敗的原因，更知道如何面對初學者的疑問，給予關鍵性的提示。《新手成功烘焙DIY》是作者實際操作的經驗累積，新手開卷有益。《新手成功烘焙DIY》介紹了10大類80多款西點的製作方法，搭配詳細的步驟圖片和說明文字，按圈操作就可成功做出美味的西點。《新手成功烘焙DIY》還添加了基本酥皮、派皮、果凍和餡料的製作方法，以及鮮奶油蛋糕的裱花裝飾法，讓《新手成功烘焙DIY》內容更豐富。《麵粉的魔法》1000張詳細的步驟全面講解，麵包、蛋糕、中式點心、麵條、包子一學就會！
目錄
《曾美子的黃金比例蛋糕》目錄：
序 享受黃金比例蛋糕的美味
如何使用本書
Part1 製作蛋糕先看這裡
認識常用工具
認識常用材料
學會製作蛋糕的基礎
Part2 馬上學會做簡單美味蛋糕
英式酒漬水果蛋糕
蔬果乾酷蛋糕
焦糖馬芬
櫻桃鄉村蛋糕
義大利杏仁奶油蛋糕
紅茶橙香戚風蛋糕
咖啡優酪乳核桃蛋糕
樞機卿蛋糕
提拉米蘇
德國乳酪蛋糕
半圓形冷乳酸蛋糕
胡蘿蔔雜糧四方蛋糕
鳳梨胡桃蛋糕
馬止龍慕斯
白酒慕斯蛋糕
Part3 多加練習做蛋糕不抵賬
瑪德蕾尼
大理石咕咕夫奶油蛋糕
朱古力布朗尼
牛奶朱古力慕斯
香橙卡士達
蜜桃慕斯
黑森林櫻桃朱古力蛋糕
草莓修多蛋糕
咖啡朱古力焦糖慕斯
馬拉卡夫蛋糕
蛋糕卷慕斯
《曾美子教你第一次做麵包》目錄：
序 第一次做麵包就成功
製作麵包前的注意事項
製作麵包的材料
製作麵包的工具
手工麵包基本發酵前的製作
中間發酵&簡易室內發酵
草莓果醬
軟式餐用麵包
全麥吐司
布里歐修吐司
帶蓋白吐司
軟式點心麵包
乳酪洋芋香草面包
白芝麻核桃辮子麵包
玉米面包
台式鳳梨麵包
德國方形麵包
楓糖核桃麵包卷
歐式硬麵包
紅酒葡萄乾麵包
無花果麵包
葉形洋蔥培根麵包
長法國麵包
乳酪球法國麵包
盅形法國麵包
脆皮虎皮卷
什錦菇湯麵包
調理麵包&三明治
義大利芙卡恰
乳酪三明治佐羅勒醬
艾草麵包
牛蒡芝麻什蔬三明治
義大利拖鞋麵包
沙拉米橄欖三明治
芝麻卷麵包
鮭魚酸豆三明治
義大利比薩
照燒雞腿比薩
羅勒棒形麵包
天然酵母麵包
優格麵包
穀物麵包
豆奶麵包
紅糖麵包
葡萄乾麵包
特別麵包
星形朱古力麵包
德國聖袍麵包
《麵粉的魔法》目錄：
作者序 麵粉的魔法——樂在其中
本書用法關於麵粉
美味麵包篇WESTERNBREAD
麵包基本麵團
Basic
健康胡蘿蔔小吐司
CarrotToast
小螺卷麵包
ThreadBread
農村雜糧麵包6
FoodGrainsBread
奶酥鳳梨&椰香鳳梨
PineappleVeinBread
法式辮子麵包
PigtailBread
夾心圓麵包
RoundBread
意式蒜泥&乳酪麵包
Garlic&CheeseBread
橄欖麵包
EllipseBread
田園蔥香面包&
俄羅斯火腿麵包
Scallion&HamBread
洋蔥玉米鄉村麵包
OnionCornBread
葡萄乾香吐司
RaisinsToast
MilkToast
天然全麥吐司
Whole-wheatToast
可頌麵包
可頌麵包基本麵團
Basic
可頌辮子吐司
PigtailcroissantToast
牛角可頌麵包
Croissant
創意酥皮可頌
CreateCroissantBread
蛋糕西點篇WESTERNDESSERT
塔酥基本麵團
Basic
花式小西餅
FlowerCookies
方塊&花形水果酥
Square&FlowerTart
宴會水果塔
PartyFruitTart
傳統水果蛋糕
FruitCake
伯朗尼小點
Browenie
虎皮天使卷
TigerVeinRollCake
LeafVeinCake
BlueberryMuffin
StuffedPancake
早安鬆餅
Pancake
絲絹可麗餅
Crepe
76CHINESEBREAD中式麵點篇
發麵類基本麵團
Basic
芋香小饅頭
TarosSteamedBread
香味素菜包
VegetableBun
蒸&烤花捲兒
TwistBread
鮮汁排骨肉包
RibBun
一口小籠湯包
SmallSteamedSoupBun
脆感生煎包
FriedSteamedBun
朱古力饅頭&乳酪饅頭
Chocolate&CheeseSteamedBread
迷你山東饅頭
SteamedBread
基本冷水麵團
Basic
BoiledDumpling
鮮肉鍋貼
FriedSteamed
手工炸醬麵&麻醬麵
Home-madeNoodleswith
SoyBeanPaste&SesamePaste
手工意大利麵
Home-madeSpaghetti
口感貓耳面&揪面
Home-madeCat'sEarNoodles
燙水面
基本燙水麵團
Basic
韭菜盒子
ChivePockets
牛肉熱餡餅
BeefPie
家鄉蔥油餅
ScallionPancake
四喜燒賣&鮮蝦燒賣
FourVegetable&ShrimpShao-mai
烘焙類麵點
烘焙類基本麵團
Basic
蛋黃酥
EggYolkPastry
GreenBeanPastry
胡椒餅
PepperPastry
芋泥酥&螺酥餅
TarosPastry&TurnipPastry
MoonCake
pantry材料介紹
高筋麵粉
中筋麵粉
低筋麵粉
雜糧粉
麩皮
雪白油
豬油
色拉油
花生油
全蛋
蛋白
蛋黃
鮮奶油
鮮奶
奶粉
糖
糖粉
蜂蜜
奶油
玉米預拌粉
洋蔥預拌粉
紅豆沙
芋泥
棗泥
塔塔粉
小蘇打
泡打粉
速溶酵母
葡萄乾
核桃仁
水果蜜餞
櫻桃罐頭
黑、白芝麻
椰蓉
乳酪粉
可可粉與軟質朱古力
可可醬
改良劑
乳化劑
玉米澱粉
澄粉
EQUIPMENT工具介紹
量杯
攪拌盆
量匙
切面刀
塑膠刮板
網篩
網狀攪拌器
橡皮刮刀
秤
不粘紙
烤模紙
網架
電動攪拌器
擀麵杖
毛刷
竹籤
鋸齒刀
車輪刀
剪刀
量尺
抹刀
擠花袋
擠花嘴
各種模型
壓面機
果汁機
鬆餅機
木模
蒸籠
《新手成功烘焙DIY》目錄：
基礎通用篇
器具介紹
材料介紹
注意事項&製作須知
簡易擠花袋
鐵盤紙的裁法
發泡鮮奶油
發泡奶油
蛋白加糖的發泡程度
全蛋加糖的發泡程度
蛋糕：分蛋類
基本戚風蛋糕
純朱古力蛋糕
白雪蛋糕
雙色貴妃
甜筒
虎皮蛋糕
核桃奶油卷
蛋糕：全蛋類
小可愛
千層蛋糕
金字塔
元寶
餡料：克林姆
雪芬蛋糕
檸檬玉米
檸檬蛋糕
克林夾
檸檬炸彈
蒙格蛋糕
朱古力酥皮蛋糕
蛋糕：乳酪蛋糕類
輕乳酪蛋糕
鹹芝士蛋糕
蛋糕：重奶油蛋糕類
水果蛋糕
海苔蛋糕
核桃多尼樂蛋糕
富雪朱古力蛋糕
蛋糕：sP蛋糕類
蜂蜜蛋糕
小帥哥
獅皮大理石蛋糕
金丸子
餅乾類
朱古力杏仁餅
餅乾
桃酥
S杏仁酥
芝麻餅
海苔餅
脆杏仁酥
派、塔類
基本雙皮：派皮
藍莓派
蘋果派
海鮮派
黑胡椒雞肉派
基本酥皮
大理石乳酪
酥皮黑櫻桃派
紅櫻桃乳酪派
基本單皮：派皮
草莓派
檸檬派
朱古力派
葡式鹹蛋塔
葡式蛋塔
水果塔
鳳梨泡芙
裝飾類
基本發泡鮮奶油蛋糕
裝飾法
比基尼蛋糕
熊貓蛋糕
菸斗爸爸
薑餅屋
宴客朱古力
鮮奶油花飾的製作
裝飾朱古力片的製作
布丁、慕斯類
熟布丁
烤熟布丁
餡料：焦糖果凍水
慕斯果凍布丁杯
乳酪慕斯
草莓慕斯
青蘋果慕斯
芒果慕斯
朱古力慕斯
冰激凌類
草莓冰激凌
朱古力冰激凌
《手創餅乾112道》目錄：
本書用法與計量單位
量杯/量匙換算
公斤/市斤換算
一般砂糖與天然甜味劑替換表
五大麵團基本做法
糖油拌和法
蛋白霜的製作
粉油拌和法
糖霜的製作
煮糖
烘烤與保存
烘烤訣竅
烘烤程度
烤盤紙與烤盤布
不同烤箱的溫度調整
保存
27種手工麵團餅乾
抹茶，草莓雪球
朱古力杏仁球
紅曲枸杞
胚芽奶茶餅乾
朱古力圓餅
金黃乳酪餅乾
牛蒡餅乾
洛神花雪球
香椿餅乾
麥片蔓越莓餅乾
山藥餅乾
蔥味全麥餅乾
乳酪餅乾
帕米森乳酪棒
核桃酥
咖喱橘子
草莓餅乾
椰子奶酥
椰子球
蔬菜培根餅乾
麥片朱古力
朱古力胖胖餅
瑪格麗特
番茄餅乾
檸檬餅乾
楓糖燕麥餅乾
……
27種美式麵糊餅乾
6種造型擠花餅乾
8種創意塑形餅乾
9種自由切塊餅乾
20種冰櫃小西餅
7咱多變壓模餅乾
8咱薄脆瓦片餅乾
